Сбор винограда для вина

[SML]

Зарипов Радик, недостаток кислоты тоже дело поправимое. В этом может помочь находящаяся в свободной продаже винная кислота. Я много лет пользуюсь.
В прошлом году делал ассамбляж сока кислых и без кислоты яблок, да последние слишком сильно кислоту яблочную разбавили. Вернул к нормальному значению винной кислотой. Винный напиток 2025 из аронии излишне разбодяжил водой - тоже порошком воспользовался.

[терапевт]

излишне разбодяжил водой - тоже порошком воспользовался.

В том и смысл - без порошка сделать. С порошком и из воды можно.

[SML]

терапевт, что вы сделаете из порошка с водой? Кислую прозрачную водичку.
Коррекция кислотности в сторону повышения или снижения - технологический приём в виноделии достигаемый разными способами. В случае её нехватки и невозможности/нежелании смешивать с другими сортами, не будете же вы специально прикармливать искушать молочнокислых бактерий лимонной кислотой?

[Зарипов Радик]

Думаю что сусло будет около 23-24 брикс (не зная количества невозможно

Получилось 23.5 брикс... Прибор кислотный хандрит по моему нужно тестовый раствор новый покупать .. у меня с прошлого года...

Отправлено спустя 35 минут 4 секунды:
Развел новый тестовый раствор на 6.88.. Прибор точно показал это значение .. Значит Кислотность все таки 3.0-3.1... А на вкус совсем кислоты нет... Сахар забивает видать...

Отправлено спустя 2 минуты 44 секунды:
Получилось всего сусла 17.6кг. Солярис, Кристалл и Дублянский... Буду держать на мезге 6 дней... У белых в шкурке не так много чего есть. Косточка коричневая, горечи не будет... А для танинов из косточки нужно месяц держать...

[svist_63]

Буду держать на мезге 6 дней

Но я всё таки посоветую не на шкурках и без пресса. Отжим просто руками

Я делал и так, и так. Второй вариант понравился больше

Отправлено спустя 3 минуты 8 секунд:
Тем более, можно сутки подбродить (лучше в холоде), снять самотек, а оставшуюся часть ферментировать на мезге. Потом сравнить.

[Зарипов Радик]

После вчерашнего ливня с градом озадачился .. надо бы начать сбор винограда для вина... С утра собрал ягод с разных кустов винограда Аколон. Получилось средний сахар 19.5, кислота 3.2 брикс... Ещё недельку повиснуть надо... Хотя уже можно снять на сухое

[терапевт]

После вчерашнего ливня с градом озадачился .. надо бы начать сбор винограда для вина...

Не зря говорится: Пока гром не грянет, мужик ........"
Продолжите пословицу.

[ф и г а р о]

Доброе утро..я в засаде..жду пока..по мне не достаточно готов..не созрел пока.. успеется всё ещё но не призываю..у вас другие условия

[Зарипов Радик]

Развел новый тестовый раствор на 6.88.. Прибор точно показал это значение .. Значит Кислотность все таки 3.0-3.1... А на вкус совсем кислоты нет... Сахар забивает видать...

Вот через сутки решил ещё раз проверить сусло на кислоту... Дрожжи уже начали работать, и сока много вышло. Проверил и настроил ph метр. Кислоту показал 3.2-3.3 ph... Получается первичный сок может иметь одни параметры, а общая кислотность ягоды другой... Я почему так удивился, в ягоде вообще кислота не чувствуется, поэтому засомневался... И сахар стал 23 брикс... Ну может конечно дрожжи уже кушают

Отправлено спустя 4 минуты 48 секунд:
В ягоде свободного сока уже мало было, она начала увяливаться...

[Шаварш]

Основной на вино- 17 бр. в среднем. Жду. Осы потихоньку пируют на нём. Но борьба продолжается. "Выручил" поспевающий Юпитер 20бр. и Вэлиант с 22 -23бр. На них переключаются. Гниль есть, но немного. В прошлом году надел мешочки от ос, только хуже сделал. Приблизительно 1/3 сгнила