Я обдираю ягоду Солярис вручную (в течении недели) и замораживаю в пакетах с зип защёлкой, в середине сентября. К середине октября Цитронный магарача начинает созревать, так же ягоду замораживаю. Когда наступает продых между работами по обрезке перед укрытием объединяю Ц.М. с Солярисом, сутки - двое размораживется, затем дроблю, ч-з сутки давлю сок на вино. К этому времени температура в подсобном помещении падает до +14+17С, само то для брожения белого.
Результатами доволен.
Имею старую морозилку 200 литров, которая еле морозит до -15, и специально прикупил морозильный ларь на 180 литров для этих целей.
Без промежуточной заморозки оперативно переработать более 100 кг сырья белого винограда почти невозможно, так как гребнеотделителя у меня нет, и процесс переработки всего урожая в одиночку займёт более двух суток, что нереально для условий белого виноделия, вызовет окисление, или просто засну возле пресса.
Если Цитронный не добрал кондиций, перед заморозкой грозди прогреваю 2 суток в термокаиере при +36-40 градусов, кислота падает, сахар повышается, мускат усиливается. Но после термокамеры вино получается жёлтое, но вкусное и с мускатом. Без термокамеры нормальное зеленоватое вино.