Технология приготовления вина для начинающих виноделов

[Игорь 25]

или у них сроки созревания не совпадают?

Я обдираю ягоду Солярис вручную (в течении недели) и замораживаю в пакетах с зип защёлкой, в середине сентября. К середине октября Цитронный магарача начинает созревать, так же ягоду замораживаю. Когда наступает продых между работами по обрезке перед укрытием объединяю Ц.М. с Солярисом, сутки - двое размораживется, затем дроблю, ч-з сутки давлю сок на вино. К этому времени температура в подсобном помещении падает до +14+17С, само то для брожения белого.
Результатами доволен.
Имею старую морозилку 200 литров, которая еле морозит до -15, и специально прикупил морозильный ларь на 180 литров для этих целей.
Без промежуточной заморозки оперативно переработать более 100 кг сырья белого винограда почти невозможно, так как гребнеотделителя у меня нет, и процесс переработки всего урожая в одиночку займёт более двух суток, что нереально для условий белого виноделия, вызовет окисление, или просто засну возле пресса.

Если Цитронный не добрал кондиций, перед заморозкой грозди прогреваю 2 суток в термокаиере при +36-40 градусов, кислота падает, сахар повышается, мускат усиливается. Но после термокамеры вино получается жёлтое, но вкусное и с мускатом. Без термокамеры нормальное зеленоватое вино.

[терапевт]

При разморозке меняется цвет мякоти и сока(коричневый) и вкус(кисло-терпкий). Становится малосьедобным. Морозил бы с удовольствием, но увы.

[Игорь 25]

При разморозке меняется цвет мякоти и сока(коричневый) и вкус(кисло-терпкий). Становится малосьедобным. Морозил бы с удовольствием, но увы.

Морозьте в вакуумных пакетах или с ЗИП застёжкой.

Хотя заметил, что в старом морозильнике, который обычно держит -10 градусов, в контейнерах и пакетах на дне сок не замерзает- качество хранения выше, чем в новом морозильном ларе, где морозит от -20С а регулировкм на -10 нет, ягода чересчур перемораживается и выглядит хуже. Ну а на вкус не пробовал, ведь я не ем а пью виноград.
Придётся в этом сезоне сделать внешний регулятор температуры.

[Сладков Виктор]

Доброго времени суток.
Вопрос к виноделам, которые делали сухое вино из перезревшего винограда.
Такие сорта как: Солярис, Галант, Мукузани и тд в перезревшем виде набирают порой сахара под 30%. По идее будет крепкое полусухе вино. Меня интересует ощущается ли в вине остаточный сахар или нет?

[Виталий ##]

ощущается ли в вине остаточный сахар или нет?

В прошлом сезоне делал из перезревшего тёмного ХЗЧ, сахар 30 и более ° Bx. Мацерация была очень долгая (эксперимент), на дикарях (у меня они до 17-18 % сбраживают, но не в этом случае, по ощущениям получилось около 16%),всю зиму, в прохладном помещении. В начале весны отпрессовал, вино быстро осветлилось, долго стояло на осадке. Пару дней назад снял с осадка и перенёс в погреб. Очень сладкое и вкусное. Получилось всего 4,5 литра. Будет стоять в бутыле минимум до НГ, дальше посмотрим. Не факт, что так и дальше буду делать, так уж получилось...