Игристые вина.

[Accipiter26]

Сегодня разлито на вторичное брожение и укопорено будущее игристое (надеюсь, что получится). Исходный материал: сепаж из белых мускатов и красное из ТАН-42, каждого по 13 литров. Разлито частично в 1.5-литровые ПЭТ под пробки-дрожжесборники и частично в стекло. В стекле всего 14 бутылок, из них 8 бутылок укупорил пластиковыми пробками с мюзле и 6 бутылок - кронен-пробками. Посмотрим, как будут держать давление разные варианты укупорки, и с какими удобнее работать потом при дегоржаже.
Спиртуозность у исходных виноматериалов ориентировочно 9-10 об. %, кислота высоковата, но вторичное брожение должно бы запуститься, по идее. Декстрозы добавлял по 22 гр на литр вина, внёс также азотистую подкормка "Нутриферм" по 0.5 гр на литр. Дрожжи ТОП-15 предварительно гидратировал в подслащенной и нагретой до 35 градусов смеси вина с водой (50/50). Пару часов эта "закваска" постояла, вроде первые признаки брожения наблюдались. Вино тоже прогрел до 25 градусов и потом внёс "закваску". В помещении выставил пока 22 градуса, если нормально с стартует брожение, то можно будет убавить до 16-18 градусов в дальнейшем.
Бутылки ПЭТ будут и маркером брожения. Сейчас они залиты "под завязку", но, если брожение запустится, объем "газового пузыря" будет заметно увеличиваться по мере роста давления внутри бутылки.

IMG_20260112_022025.jpg

IMG_20260112_021938.jpg