Игристые вина.

[Accipiter26]

Сегодня разлито на вторичное брожение и укопорено будущее игристое (надеюсь, что получится). Исходный материал: сепаж из белых мускатов и красное из ТАН-42, каждого по 13 литров. Разлито частично в 1.5-литровые ПЭТ под пробки-дрожжесборники и частично в стекло. В стекле всего 14 бутылок, из них 8 бутылок укупорил пластиковыми пробками с мюзле и 6 бутылок - кронен-пробками. Посмотрим, как будут держать давление разные варианты укупорки, и с какими удобнее работать потом при дегоржаже.
Спиртуозность у исходных виноматериалов ориентировочно 9-10 об. %, кислота высоковата, но вторичное брожение должно бы запуститься, по идее. Декстрозы добавлял по 22 гр на литр вина, внёс также азотистую подкормка "Нутриферм" по 0.5 гр на литр. Дрожжи ТОП-15 предварительно гидратировал в подслащенной и нагретой до 35 градусов смеси вина с водой (50/50). Пару часов эта "закваска" постояла, вроде первые признаки брожения наблюдались. Вино тоже прогрел до 25 градусов и потом внёс "закваску". В помещении выставил пока 22 градуса, если нормально с стартует брожение, то можно будет убавить до 16-18 градусов в дальнейшем.
Бутылки ПЭТ будут и маркером брожения. Сейчас они залиты "под завязку", но, если брожение запустится, объем "газового пузыря" будет заметно увеличиваться по мере роста давления внутри бутылки.

IMG_20260112_022025.jpg

IMG_20260112_021938.jpg

[Nick041]

Спиртуозность у исходных виноматериалов ориентировочно 9-10 об. %, кислота высоковата, но вторичное брожение должно бы запуститься, по идее. Декстрозы добавлял по 22 гр на литр вина, внёс также азотистую подкормка "Нутриферм" по 0.5 гр на литр.

По поводу запуска вторичного брожения на фото результат.

игристое мускаты чёрн.JPG

Теперь пред история,сделал сухое мускатное из чётных мускатов-Галант,Фиолетовый ранний и мускат Блау,сусло 20,5Брикс.В сухом варианте получился запах отпад,а вот вкус никакой,не хватает тельности,т.е. получился диссонанс запаха и вкуса.Решил исправить положение переводом данного материала на игристое,короче эксперимент.В роли добавки для вторичного брожения использовал замороженный сок Гарольда (21Брикс) с разведёнными дрожжами Ферментис VR 44 (который использовал для белого игристого,потому как прозевал и вино выбродило почти в сухую,на ареометре было 0.998 добавлял в бутылку 70-80-90мл для эксперимента, кронен пробки с 90мл начали сифонить, остаток заморозил,результат с белым игристым получился выше всяких похвал

игристое белое.JPG

.
И вот пришло время его использовать для черных мускатов,результат брожения виден на фото,т.е. после разморозки дрожжи заработали с новой силой,продолжаю эксперимент,по итогам отпишусь.

[Accipiter26]

У нас тоже процесс пошёл. На ПЭТ это хорошо заметно за счёт увеличения объема газа. Было залито почти под завязку, фото ранее выкладывал, а сейчас уже вот так в бутылках:

IMG_20260116_221215.jpg

IMG_20260116_221300.jpg

Ну и так в бутылках видно, что процесс идёт. Надеюсь, в стеклянных бутылках с аналогичным содержимым все точно также протекает, как и в ПЭТ.

IMG_20260116_220820.jpg

Сегодня поставил в стекле ещё 9 литров красного на вторичное брожение, часть укупорил капроновыми пробками с мюзле, часть - 29-мм кронен.

[Игорь 25]

Сегодняя делал дегоржаж.

IMG_20260118_220759.jpg

Китайский сорт винограда Молисян розового цвета, вино по жёлтой технологии но белое, отличительная особенность вина как плюс слабый аромат японской жвачки (для разнообразия), минус не осветляется без бентонита.
Насмотревшись видеороликов, по совету блохера добавлял в бутылку немного бентонита (всего 3 бутылки с бентонитом, для эксперимента).

В результате, после выстреливания пробки с осадком на стенках горлышка оставались вязкие сгустки бентонита- глины, которые пришлось удалять ватным тампоном на пинцете. Никому не советую.
Пробу ещё не снимал.

[Игорь 25]

Проба, газированое слабо (2 ч. ложки сахара на бутылку, это 13 грамм). Пузырьки выделяются долго.
Во вкусе лёгкая горчинка, которая не портит вкус, а наоборот придаёт пикантность. Аромат слабый, ненавязчивый.

Игристое МОЛИСЯН.jpg

Оставляю в наборе своей коллекции игристых и сухих.

[ALEKSANDR KAM]

Проба, газированое слабо (2 ч. ложки сахара на бутылку, это 13 грамм)

13 гр на литр или 0.75?

[Игорь 25]

13 гр на литр или 0.75?

0,75. Возможно что сахар ещё не весь выбродил, так как в месте хранения 0 плюс 5 градусов. В прошлом году делал 3 ч ложки на 0,75- был явный перебор, боялся угощать друзьей, могло и рвануть при транспортировке.