-В высоту на 3 метра и ещё ухаживать за ним - проблематично.
- Без ухода зарастет
- Не укрывать? Ла Креснт великолепно у вас перезимует на шпалере. Проверено при -32. Но Ла Креснт технарь (сок, вино).
- Формировка. Думаю классический веер подойдет больше, но мнение и опыт других виноградарей может отличаться.
- Вот с агротехникой, конечно, надо вам к местным обращаться, например, Вилли. Ла Креснт - американец, но обработки от Оидиума и Милдью проводить надо. Зеленые операции (обломка пасынков) проводить надо.