Вопросы новичков по виноделию

[Владимир-27]

Алексей ну что же вы такой не внимательный. Александр же написал,

(Галант ДО 34 сах.)

Это же не значит, что Галант наберёт такой сахар в Подмосковье. Но может же!!!

[BlackKnight]

Как я уже писал: Я смешал Солярис и Кристалл с сахаром 20,9 и 17,5 брикс, соответственно. Пропорция была 3,7:2 (больше Соляриса), сахаристость сусла получилась 19,5 Brix.
Если попробовать арифметически посчитать, получится 19,7 Brix, но это исключительно совпадение. Так как сорта я мерил по средней пробе ягод, а суммарный сахар, уже в сусле.
Однако совсем уж точность, нам не нужна.

Но если задаться такой целью, то пропорции для смешивания надо определять, по отдельности получив сусло каждого сорта и измерить сахар и тогда уже думать о точном вычислении.

[Евгений Родимин]

Это все понятно. Я о другом.
Вот, к примеру, надавил я 30 литров ягоды. Померил сахаристость сока - 17 Brix. Сколько %% мне туда нужно добавить Галанта, который набрал 24 Brix, чтобы сусло получилось 22-23 Brix. Желательно ответ дать в литрах давленного Галанта.

П.С. Хорошо, пусть Галант наберет 30 Brix. Сколько литров его потребуется?

Александр, у каждого сорта есть свой выход сока и остатков мякоти, да ещё в разные годы - разный. Такой расчет сделать заранее невозможно. Надо делать сусло из того и другого, смешивать, измерять рефрактометром.

[Aleksandr_A]

Галант и Солярис здесь упоминаются как "подсластители", замена сахара, который вынуждены сыпать северяне для доведения сахаристости сусла до оптимальных значений. Я в нескольких сообщениях выше намекал на то, чтобы "на пальцах" оценить и задуматься о "качестве" таких подслалстителей и их количестве в сортовых винах. Не годятся они для этого в ассамбляже. Вот и Виталий пишет о своем опыте, что придется нам пить вино преимущественно из Соляриса и Галанта, а не из того сорта, который решили подсластить Солярисом и Галантом.

[Icce]

Для повышения сахаристости винного сусла опытные виноделы советуют сажать технари с повышенной сахаристостью и делать ассамбляж вина.

Простите, а опытные -это кто ... или вы , что то до конца не поняли

Добавлено спустя 7 минут 11 секунд:

И соответственно, на глаз, добавляете в сусло Галант, если вино красное, или Солярис, если вино белое, для получения обшей сахаристости в 20-22 brix.

То есть вот так всё просто "или галант или Солярис" и плевать с чем мешать, лишь бы колер подходил, да спиртику поднабрать ...

[Николаич]

Я с этой целью весной буду сажать для красного вина Галант (до 34 сах.) и Солярис (до 30 сах.) для белого.

Здравствуйте!
Скажите пожалуйста, а откуда у Вас информация о содержании сахара в этих сортах. Из общедоступных источников следует, что виноград винных сортов больше 28% сахара не набирает

[Александр Зверев]

Александр - у вас уже растет виноград с таким сахаром или ориентируетесь на информацию недоборосовесных блогеров ?

Черенки от Акованцева, информация по сахару из его каталога. Вы Акованцева считаете недобросовестным блогером?
Да, у меня не Воронеж, но и не Москва. А виноград растёт на южном склоне. И сколько наберёт Галант и Солярис сахара придёт время отпишусь.

Добавлено спустя 15 минут 22 секунды:

Галант и Солярис здесь упоминаются как "подсластители", замена сахара, который вынуждены сыпать северяне для доведения сахаристости сусла до оптимальных значений. Я в нескольких сообщениях выше намекал на то, чтобы "на пальцах" оценить и задуматься о "качестве" таких подслалстителей и их количестве в сортовых винах.
Вот и Виталий пишет о своем опыте, что придется нам пить вино преимущественно из Соляриса и Галанта, а не из того сорта, который решили подсластить Солярисом и Галантом.

Кто Вам сказал, что я собираюсь делать сортовое вино? Со своего небольшого виноградника я собираюсь делать сухое правильное вино не для выставок и презентаций,а для личного потребления и для друзей. Всё лучше, чем из магазина. Или лучше сахара добавить, чем добавить Соляриса и Галант?
"Не годятся они для этого в ассамбляже."-обоснуйте.

Добавлено спустя 4 минуты 25 секунд:

То есть вот так всё просто "или галант или Солярис" и плевать с чем мешать, лишь бы колер подходил, да спиртику поднабрать ...

Да, Вы правы. Чтобы колер подошёл и спиртику поднабрать для стабилизации вина. Слушаю Ваши варианты?

[Icce]

То есть вот так всё просто "или галант или Солярис" и плевать с чем мешать, лишь бы колер подходил, да спиртику поднабрать ...

Да, Вы правы. Чтобы колер подошёл и спиртику поднабрать для стабилизации вина. Слушаю Ваши варианты?

Этот вопрос адресован не вам ... хоть вы на него и ответили ... так что "без варриантов"

"Кто Вам сказал, что я собираюсь делать сортовое вино? Со своего небольшого виноградника я собираюсь делать сухое правильное вино не для выставок и презентаций,а для личного потребления и для друзей. Всё лучше, чем из магазина. Или лучше сахара добавить, чем добавить Соляриса и Галант?
"Не годятся они для этого в ассамбляже."-обоснуйте."

К вам был вопрос о "опытных виноделах" ...

Кстати, откуда такое предубеждение к "шаптализации" ... весь мир признаёт, а вы с Мишей в апозиции

[Александр Зверев]

К вам был вопрос о "опытных виноделах" ...

Да, Акованцева считаю для себя опытным виноделом. Опровергните? Именно после его постов в прошлом году я сделал первое правильное сухое вино. Подскажите другого учителя, кто подробно всё описывает и где, буду Вам премного благодарен.

Добавлено спустя 4 минуты 11 секунд:

Кстати, откуда такое предубеждение к "шаптализации" ... весь мир признаёт, а вы с Мишей в апозиции

Кто Вам такое рассказал? Шаптализацией пользуюсь, за Михаила не отвечу.

[brianskiy]

Кстати, откуда такое предубеждение к "шаптализации" ... весь мир признаёт, а вы с Мишей в апозиции

ОДНАКО,я этого не знал,теперь на некаторых товарищей я буду смотреть немного иначе,это мягко говаря.
Шаптализа́ция — приём в виноделии, используемый как способ улучшать вино, полученное из неспелого винограда (в неблагоприятные в климатическом и иных отношениях годы[1]) посредством подсахаривания виноградного сусла (при помощи тростникового или свекловичного сахара[1]) и уменьшения его кислотности при помощи истолчённого мела или мрамора, что позволяет существенно увеличить содержание алкоголя в конечном продукте[2].

Своё название этот способ получил по имени французского химика Жана-Антуана Шапталя[3], который и разработал этот приём в 1800 году[1]. Шапталь при Наполеоне занимал должность министра внутренних дел Франции, и его весьма беспокоило сильное снижение качества вина за время Великой французской революции, когда к причинам политическим добавились ещё и неблагоприятные для вызревания виноградной лозы погодные условия (недостаток солнца привёл к тому, что в ягодах скапливалось слишком мало сахара для производства качественного вина)[4].

Шаптализация применяется практически во всех регионах, в которых развито виноделие, за исключением Австралии, Калифорнии, Чили и ЮАР (там, в связи с достаточным количеством солнечных дней, в ней нет необходимости). В Европе для шаптализации установлены строгие ограничения: в винодельческой зоне А (куда входят Англия и Люксембург) вино можно обогащать сахаром не более чем на 3,5 об.% (красные вина — на 4 об.%); в зоне В (Шампань, Эльзас) установленный максимум составляет 2,5 об.%, а в зоне С (Бордо и Бургундия) — 2 об.%[4]

В 1989 году виноделами Франции был придуман новый способ концентрации сусла, который получил название «обратный осмос». Суть метода состоит в извлечении воды из перебродившего вина, благодаря чему концентрация остальных веществ (в частности, алкоголя) значительно увеличивается[4].

Добавлено спустя 4 минуты 15 секунд:
Интересная статья про шоптолизацыю.
http://whywhywine.ru/stati/vino-i/-/ska ... talizaciya