Вино в домашних условиях

[Евгений Родимин]

Эксперименты и наблюдения продолжай третий год, с кислыми винами и не только.

Когда я снял с осадка, после бурного, одну порцию поставил в условия 23 градуса, а вторую в холодильник на нижнюю полку. Через три дня измерил кислоту. В том вине, что стояло при 23 градусах, кислота снизилась с 12 до 10 г/л А в холодильнике выпал винный камень и кислота составила 8 г/л.
Из этого делаю вывод, что при комнатной температуре идет снижение кислоты. И когда процесс стабилизируется, а кислотность ещё будет высока, можно стимулировать выпадение винного камня.

[Игорь 25]

выпал винный камень и кислота составила 8 г/л.

Мне не случалось наблюдать,что бы выпадение камня столь значительно снижало кислотность. Максимум на 1г/литр.
Жду продолжения.

[Евгений Родимин]

Мне не случалось наблюдать,что бы выпадение камня столь значительно снижало кислотность. Максимум на 1г/литр.

Да, это удивляет. Но, возможно, зависит от сорта винограда и состава вина. Может некоторые способны сбрасывать кислоту лучше

[Игорь 25]

Так же и при ЯМБ кислотность падает медленно и незначительно.

Другое дело кислотопонижающие дрожжи, например 71В. Они могут активно понижать кислоту только при высоких температурах 25С. 12-10=2.
2= значит 16% кислоты от 12.


Своё экспериментальное ещё не снимал, ещё выделяются пузырьки, сегодня только 12ые сутки.

Газа почти не выделяется, то есть резиновое изделие надуто, но оно без отверстия. Уровень в горлышке упал на 5-6мм

[Евгений Родимин]

Другое дело кислотопонижающие дрожжи, например 71В

Да, я использовал эти дрожжи. Но в холодильнике то они не работают.

[Игорь 25]

фото осадка?

Осадка в виде винного камня доольно много, примерно 20 грамм с десятки.

[SML]

Игорь 25, а, винный камень закрывает всю поверхность. Ладно, пока не удастся увидеть осадок от протекающего процесса при высокой температуре хранения.
Я чего интересуюсь? У меня вина и напитки хранятся при комнатной температуре, летом поднимается и до +28°C. В яблочных винах после спиртового брожения проходит какой-то другой процесс брожения. Я его связываю с вредным воздействием молочнокислых бактерий после завершения ЯМБ, когда они потребляют оставшиеся сахара, глицерин. Осадок при этом не характерный дрожжевому или мути: тонким слоем покрывается поверхность дна и особенно заполняется кольцевой замкнутый контур упора. Здесь же на поверхности дна образовывается множество точек в форме капли/шарика/кляксы, будто формируются множественные центры притяжения которые вокруг себя собирают в комочки муть. При этом такие вина перенасыщены углекислым газом, но плёнку на горловине не продавливают вообще никак. Вряд ли это Schizosaccharomyces acidodevoratus/pombe.

[Игорь 25]

ока не удастся увидеть осадок от протекающего процесса при высокой температуре хранения.

Через 10 дней буду снимать первые 3 литра с осадка. Но опять морозом.

При этом такие вина перенасыщены углекислым газом, но плёнку на горловине не продавливают вообще никак. Вряд ли это Schizosaccharomyces acidodevoratus/pombe.

Отверстия нет, в таком слегка надутом состоянии уже с 22 октября.
В тоже время уровень в горловине упал на 6мм. Процесс странный, пузырьки будто растворяются в самом вине, без выделения газов наружу.
Подождём и увидим.

[Евгений Родимин]

Отверстия нет, в таком слегка надутом состоянии уже с 22 октября.

Отверстия может не быть. Газы выходят из под резинки.