Когда я снял с осадка, после бурного, одну порцию поставил в условия 23 градуса, а вторую в холодильник на нижнюю полку. Через три дня измерил кислоту. В том вине, что стояло при 23 градусах, кислота снизилась с 12 до 10 г/л А в холодильнике выпал винный камень и кислота составила 8 г/л.
Из этого делаю вывод, что при комнатной температуре идет снижение кислоты. И когда процесс стабилизируется, а кислотность ещё будет высока, можно стимулировать выпадение винного камня.
