Кабаре (каберне) нуар

[ф и г а р о]

Добрый вечер..надавил я как и хотел баллончик 10 л. из количества на фото выше..простояло на мезге 10 дней..ну что могу сказать..пока ароматика и цвет не впечатляют..но это только сигналки и только начало процесса..поэтому вердикт делать не буду..даже если вдруг что то пошло не так то по любому дам ещё год и сделаю вино ещё раз..

[Дмитрий_]

дам ещё год и сделаю вино ещё раз..

Вижу у этого сорта проблему только в том, что гроздь мелкая, а по две не тянет. Если даже с двумя гроздями по техническим характеристикам и подтянется, то по финолки практически по нолям, даже если и кости потемнеют. По этой причине нормировка строгая, гроздь на побег. Я по этому хотел его уже удалять, вина то особо не напьёшся. Но если жабу задавить по максимуму, то можно немного не плохого вина сделать.
Выдержка из статьи Английских виноделов (Серхио Веррильо, совладелец городского винодельни Blackbook в Лондоне) с сайта Красохиной:

Оффтопик: открыть

«Профиль Каберне Нуар напоминает Каберне Совиньон, или, в нашем случае, Каберне Фран.
Крупное производство предпочтет символы Каберне Совиньон, чем другие гибриды».

«Для жизнеспособности виноградника необходимо достичь минимального тоннажа на акр. В то время как большинство мировых виноградников считаются низкоурожайными (от 3 до 4 тонн на акр), существует граница, при которой виноград не созревает и это играет решающую роль в «спокойных» винах.

«Каберне Нуар должен полностью созреть, поэтому количество гроздей на одну виноградную лозу должно быть ниже отраслевого стандарта, чтобы достичь отличных вкусовых качеств и создавать действительно прекрасные вина в обычные годы».

[ф и г а р о]

Добрый день..некоторое время ранее снимал вино с осадка..вино моё имеет сильную задушку..непонятно причину..предполагаю либо дрожжи не сработали, имею в виду что чкд не пошли и брожение прошло на диких..либо сортовая особенность уходить в скотный говнистый двор в любом случае это на 90% перечеркнуло всё моё желание и стремление дальше работать с этим сортом..тем более как написал Уважаемый Дмитрий в предыдущем посте, этот сорт требует жёсткой нормировки для получения приемлемого результата.. я с таким успехом могу растить сам каберне совиньон..к примеру одну или две грозди на куст он точно наберёт нужную сахаристость.. собственно это последняя капля..пока укрою но желания продолжать нет..в оправдание сорта скажу что сажал его основываясь на отзывах довольных виноделов..поэтому наверное как у кого пойдёт..и надо пробовать..кустов у меня более десяти и скорее всего буду куда то реализовывать.. возможно оставлю ещё на годик..

[Алекс_Бел]

вино моё имеет сильную задушку..непонятно причину..предполагаю либо дрожжи не сработали, имею в виду что чкд не пошли и брожение прошло на диких..либо сортовая особенность уходить в скотный говнистый двор

Я бы предположил, что дело не в сорте, а в дрожжах, и именно в том что они сработали и очень сильно. Если дрожжи хорошие, температура помещения более 20 градусов, то очень быстрое развитие дрожжей привело к их же быстрому отмиранию при нехватке сахара. Отсюда и задушка. У меня такое было дважды с красными сортами, один раз с белым. Тухлые яйца, скотный двор, жженая резина. Как индикатор - пузырьки газа при перемешивании мезги и/или толстого осадка. Как средство - тщательное снятие с осадка и хорошая аэрация. Мне помогло в двух случаях точно.
Так что предлагаю не спешить с выводами по винограду.

[nau_63]

Вижу у этого сорта проблему только в том, что гроздь мелкая, а по две не тянет.

На КН оставляю все, что завязалось. Первые 4 года был слаборосликом, затем стал сильноросликом Вначале рос через 1,2 метра, потом удалил через одного и даже с 2,4 метра справляется легко Вино получается замечательное и в сухом варианте, и в десертном. В этом году набрал 26 brix, сделал крепленое. В Англии может быть и нужна нормировка, но не у нас. Да, у меня южный склон, поэтому тепла хватает.
Фото сделано 5 сентября.

[Маршал]

ещё на годик.

ну сам же говоришь, что сигналки, это ни о чем. Так еще и год изюмительный по погодным неожиданностям. Да и задушка редко с сортовыми особенностями связана. Представь характеристику сорта: всё шикарно, только когда сделаете вино - на вкус дерьмо! Напоминает путешествие Гулливера и масло, получаемое лапутянскими мудрецами из отходов жизнедеятельности, которое и мажется, и цвет что надо, только запах остался Наверно никто бы такой сорт выпускать в мир не рискнул, чтобы потребители не пришли закидывать тухлыми яйцами. Так что нужны повторности и контрольный опыт. У Александра вон на совсем других сортах то же самое было. Попробуй аккуратненько слить с аэрацией, как и он делал. Потом может еще выдержать немного и посмотреть динамику.

[ф и г а р о]

на диких по первой на кортисе была такая фигня..так кажется и не смог исправить..перегнал..так этот аромат даже в дистилляте чувствовался..позже уже купил колонну для спирта..такое только на спирт..ну чтож попробую конечно..испытывать нужно по полной, согласен..

[vasiliy2007]

возможно оставлю ещё на годик..

я свои три куста в этом году ликвидировал, хоть и жалко было
но уж слишком мелкий и нормировать нужно иначе плохо зреет
освободил место для Сказки

[Дмитрий_]

Да, у меня южный склон, поэтому тепла хватает.

У нас вообще плохо с погодой в последние годы. В прошлом году хорошие кондиции набрал, благодаря весеннему разгону, ну и нормировка у меня обязательно. А этот год у меня вообще всё в пролёте. Мы с вами хоть и не далеко, но климат заметно разный.

Оффтопик: открыть

Я жил один год в Тольятти.

Оффтопик: открыть

Вот у вас есть Каберне дорса в профиле. У меня тоже была, но даже окраситься по нормальному не успевала, если тепличку по весне ей не ставить.