Вино в домашних условиях

[Игорь 25]

Вино будет слабым

Излишняя спиртуозность портит вкус сухого вина- это моё мнение.

смотря какой сахар в винограде был... Обычно у меня 20-22 БРИКС... И какая тут спиртуозность?)))

Определитесь пожалуйста, что означало вино будет слабым.

[Ran2]

Определитесь

Слабое вино — это вино, которое испытывает дефицит по ключевым составляющим: кислотности, танинам, спирту. Часто такое вино получается из-за избыточного содержания воды и отсутствие как таковой мацерации.
Насыщенное вино — это концентрированное вино с хорошей текстурой, которое может быть пригодно для выдержки. Такие вина часто обладают выраженной структурой, богатым вкусом и ароматом.

Отправлено спустя 3 минуты 48 секунд:

. В этом году впервые сделал розе.

тоже пробую в этом направлении. Розе сделал из Пино Гриджио 17 дней на мезге. Не сильно окрасилось. И Пино Гриджио добавил с Цветочным, то есть должно получиться мускатное розе).

[Дмитрий_]

17 дней на мезге

Для меня розе, это когда из красных сортов по белой технологии.

[Ran2]

по белой технологии

ааа, ну понятно. А я использую виноград с белым соком, но красной шкуркой. Такой как Пино гриджио.

Отправлено спустя 32 секунды:
Вернее у Пино Гриджио какая то серая шкурка...

[Маршал]

из красных сортов по белой технологии.

это наиболее правильная трактовка считается, но в практике разные способы получить что-то похожее на розе встречаются.

[Зарипов Радик]

на мой взгляд, слишком рано на 10 день снимать с большого осадка.... Вы таким образом прерываете искусственное брожение. Дело в том, что осадок- отмершие дрожжи это питание для живых дрожжей, как то по научному называется автолиз что ли. В результате автолиза выделяются

Если искусственно сахар не добавляли и брожение происходило на виноградном сахаре, то 6+10 дней уже никаких живых дрожжей не останется. Желательно снять с толстого осадка. Если нет возможности я делаю дегоржаж. В этом году ставил чачу из жмыха.... Вот там где 7 дней на мезге вино бродило, чача на жмыхе завелась, но брожение затянулось .. А где три дня на мезге, брожение прошло на много быстрее. Дрожжей изначально во втором случае было много и они быстрее сработали.

[Ran2]

Желательно снять с толстого осадка

зачем?

[сенокос]

а я не белое делаю. Оранжевое... Янтарное....

Рислинг Рейнский делаете?

Отправлено спустя 6 минут 48 секунд:

под медленным брожением я имел в виду ЯМБ после снятия с мезги.

Помнится Простой однозначно утверждал, что ЯМБ это уже дефект вина, и нормальным вином можно считать только то, которое этого процесса избежало.

Жаль что ушел он с форума...

Отправлено спустя 6 минут 37 секунд:

у меня тоже маленький, в прошлом году только делал, держал на мезге 10 дней, в этом году насмотрелся этого блогера и решил поэкспериментировать. От 20 дней до 27 дней держу на мезге.

Круто начали. Сразу быка за рога.
Расскажите как мацерацию делаете. Никогда в нее не играл, прям интересно что это такое...

[Ran2]

Рислинг Рейнский делаете?

пока не пробовал. С белого делал только с цветочного он очень мускатный сорт. Вот его я держал на мезге немного от 5-7 дней, что бы аромат муската не убежал. И с грузинского Хихви снял вчера, 17 дней держал на мезге. С красным - саперави, красностоп, алиберге, небиолла.

Отправлено спустя 4 минуты 59 секунд:

Расскажите как мацерацию делаете. Никогда в нее не играл, прям интересно что это такое...

а чего рассказывать))). Подавил руками, засыпал дрожей культурных, и закрыл крышкой герметично с дозатором. Первую неделю 2 раза в день открывал, перемешивал, закрывал, во вторую неделю раз в день, 3 неделю через день перемешивал. Температура 18 град. А вы что на мезге не держите вино?

[сенокос]

Подавил руками, засыпал дрожей культурных

Так это обычное брожение "по красному".
Мацерация это нечто предварительное брожению, никогда ее не делал, но тут гуру есть, может раскроют термин...

Отправлено спустя 3 минуты 26 секунд:

И правильно сделали.

Нет.
Неприятие яркого и оригинального ведет к деградации.