Виноградное вино из подмосковного винограда

[Игорь 25]

Недостатка танинов нет, с тех пор как завёл сорт Каберне кортис. Добавил в мезгу 10-15% Кортиса и танинов достаточно.
Щепу слабой обжарки добавляю мизер примерно 5 грамм на 10Л. только для улучшения запуска ЯМБ.
Есть некоторый запас вина из Кортис, для возможности ассамбляжа, перед розливом в бутылки.

[Den69]

Недостатка танинов нет, с тех пор как завёл сорт Каберне кортис.

И это правильно, поэтому жду от трёх своих 2-х летних Кортисов в следующем году (и далее) танильных "подвигов".
Мысль посетила, для таких дел тогда можно купить пяток бутылок Каберне Совиньон (не дорогих) - 10-15% на купаж. Но это нужно будет уже обсуждать в другой теме

[antoshib]

Такую сейчас идею приследую (или она меня).. купажировать тепличные сорта темного технического винограда (близкие к классике) с менее выраженными темными сортами из ОГ, которые набирают достаточно сахара там. Например, К.Кортис (ЗГ) + Леон Мийо (ОГ), или Тонус(ЗГ) + Хасанский сладкий (ОГ). Правильное ли это направление?

[Den69]

купажировать тепличные сорта темного технического винограда (близкие к классике) с менее выраженными темными сортами из ОГ

Если нет больших теплиц (а типа две 3х6м), а хочется приличного объма вина, то мысль разумная, это лучше чем Леон в ОГ... надо пробовать! А если нужно вино ближе к Южному - то увеличивай теплицы

[Тишина]

купажировать тепличные сорта темного технического винограда (близкие к классике)

[Евгений Родимин]

Сегодня снимал с толстого осадка вина из гибрида Амурский х Левокумский которое делал впервые, сахаристостью сусла 20 брикс. viewtopic.php?t=4674&start=530 сообщение от 20 октября.
Одно - по белому, другое по-красному. Поскольку в сусле было много кислоты, бродили на дрожжах Лалвин 71 В .
И похоже, вино получается. Кислота упала с 12 до 8 г/л. Это ещё без выпадения винного камня.
Больше всего я боялся появления гибридных или овощных тонов. Но нет, букет чистый. Конечно, когда созреет ещё изменится, надеюсь в лучшую сторону.
А сейчас оба вина насыщены антоцианами. То, что по-белому, примерно как Мерло. А по-красному просто чёрное, не просвечивается. У обоих в первый нос - вяленая вишня, потом у по-белому появляются тона смородины. У по-красному - тона вирджинской черёмухи. Танины выраженные, но не резкие.
Вино по-красному очень плотное. Во рту от него ощущение, что надо жевать. Чем-то напомнило мне вино из Танната.
Послевкусие очень длинное, даже через полчаса чувствуется во рту.
Кислота,пока, хоть и высоковата, но не портит. В том, что по-белому даже приятна. А в том, что по-красному, как ни странно, ощущается даже меньше. Может из-за высокой плотности. Очень рад такому началу. И решил, что надо дать новому гибриду имя. Пусть зовётся "Молодинский" в честь известной битвы, которая произошла в 1572 году у села Молоди. Участок, где растёт эта лоза, расположен неподалёку от села.

[Дмитрий_]

Во рту от него ощущение, что надо жевать.

Может случайно мезга попала?

[Евгений Родимин]

Может случайно мезга попала?

Нет я процеживал. Это так метафорически выразился, другого сравнения не подобрал.

[SML]

Евгений Родимин, может быть танины вяжущие?

[Евгений Родимин]

может быть танины вяжущие?

Как на мой вкус - танины всегда вяжущие. Только вяжут по-разному. Одни сильнее, другие слабее...
Танины ощущаются, но не сильно, только слегка.Вроде как от чёрного чая средней крепости.
А вот с запахом интересно. Оставил бокал с остатками вина на самом донышке. Вино высохло, а от бокала запах идет как от варенья - какая-то смесь смородины с тёрном. Пожалуй, именно эту ноту я принял в вине за вирджинскую черёмуху, у них с тёрном есть что-то общее. Я из них, иногда, делаю варенье.