Сухое виноградное вино в домашних условиях

[RISE]

Солярис уже давно (около 2 недель) осветлился. На момент постановки на брожение параметры были такие: Сахар 21.5 брикс, P/h 3.2. Из 5 литров закрыл 6 бутылок ( три из них советские 0.7л), ну и конечно немного осталось на дегустацию. По сравнению с прошлым годом вино получилось плотнее с хорошей и приятной кислотой. Но во вкусе ощущается небольшая терпкость. Наверное слишком отжимал мезгу досуха, вот танины из шкурки и косточек и дали свою лепту. На мезге держал часов 6. А так вкусное, полнотелое вино, я доволен результатом, да и вино дегустационное быстро закончилось. Попробовал ещё шкалик другого вина из Платовского и Кристалла, где-то 50 на 50 ( ещё осветляется), приятно удивлён. Уже сейчас присутствует мягкость во вкусе. Поживём и попробуем чуть позже.

[Den69]

Вино сухое из Бианка 25г. полностью готово, декантировано и выпито. Очень ароматное, фруктово-медовое, полнотелое, спирта в меру (шаптализация с 20 до 22Брикс), совсем не кислое. Но цветопередача фото - немного не соответствует. Жена добавляла лёд, я чистое с сыром и арбузом, после работы в гараже очень зашло, жена похвалила, хотя сначала не хотела пить, покупное по крайней мере. Белые вина из своего винограда - это что то!

[Accipiter26]

За две недели выпадает полностью винный камень

Не могу согласиться, что полностью. У нас за 8 месяцев дважды точно выпадал, но, правда, и кислоты лишней много было

[BlackKnight]

Не могу согласиться, что полностью. У нас за 8 месяцев дважды точно выпадал,

Я писал про идеальные условия, так сказать лабораторные условия. При постоянно поддерживаемая температура на 0.5-1 градуса выше температуры замерзания данного конкретного вина.

[Accipiter26]

Нет, там, конечно, выше у нас была температура, обычный бытовой холодильник, +5 где-то. Недели через три стояния при таких условиях обильно кристаллизовались соли винной кислоты. Слил с этого "осадка" и снова убрал на хранение в холодильник, а уже ближе к лету заметил, что стенки и дно снова в отложениях из "винного камня".

[-Oleg-]

Насколько же вкус зависит от выбора дрожжей.
Вчера проверял белое вино, делал на разных марках лалвин, но в одинаковых условиях.
На QA23 простое, немного резкое, почти не сохранились сортовые особенности винограда.
На 71B и D47 мягкое, ароматное и приятное вино.
Больше никогда не буду делать белое на QA23. Видимо из-за скорости брожения и других особенностей, они не подходят.

[SML]

-Oleg-, а резкость в чём заключается? По описанию дрожжи могут усилить цитрусовые ароматы (лайм, грейпфрут).

[-Oleg-]

SML, резкость во вкусе, не знаю как описать.
В общем я пожалел, что сделал на QA23.
Сохранил как-то такую таблицу, вот и сделал по ней.

IMG_2319.jpeg

[BlackKnight]

Вчера проверял белое вино, делал на разных марках лалвин, но в одинаковых условиях.
На QA23 простое, немного резкое, почти не сохранились сортовые особенности винограда.
На 71B и D47 мягкое, ароматное и приятное вино.
Больше никогда не буду делать белое на QA23.

Интересный жксперимент.
Такую табличку и я выкладывали она соответствует технической документации производителя.

Чем отличаются дрожжи QA23 от 71b и D47? Прежде всего высокой интенсивностью брожения. Производитель рекомендует низкие температуры брожения, видимо что-бы уменьшить интенсивность брожения.
Плюс QA23 усиливает ароматику и терпеновых и тиольных сортов, по описанию тонов на него походит D47, но последний ииольную ароматику не усиляет.

А какие сорта Вы винифицировали и какая была температура во время брожения?

[SML]

-Oleg-, виноматериал текущего сезона? Может проходит ЯМБ, отчего вино перенасыщено углекислым газом?
Дегустировать бы напиток через полгода, год...