Вопросы новичков по виноделию

[СергейП]

Подскажите, криостабилизация вина очень важна и нужна? У меня около 10 литров красного вина. Сначала на мезге 6 дней было, перелил, сейчас стоит при комнатной температуре,визуально брожения нет. С начала брожения прошло около месяца. Пишут, что для криостабилизации важна постоянная температура, а я могу только на лоджию вынести с наступлением заморозков, там температура будет колебаться ночью-днем, потепление-похолодание. Вот цитата из интернета " Необходим очень точный контроль температуры, иначе есть риск испортить органолептические свойства вина"

[сенокос]

вина очень важна и нужна?

Не важна и вообще не нужна.
Но это мое личное мнение.)

Отправлено спустя 14 минут 52 секунды:

сейчас стоит при комнатной

Опустите в подвал, если он есть.

[Виталий ##]

Опустите в подвал.

Ну какой подвал? Человек же ясно написал, что может вынести только на лоджию...

[сенокос]

Ну какой подвал?

Может у него гараж есть...

Если нет, то "...и немедленно выпил."

[Виталий ##]

Если нет, то "...и немедленно выпил."

Знаете, вы бы свои рекомендации лучше в своём дневнике писали. Там всё равно никто не читает, меньше вреда будет...

[сенокос]

В принципе температура +18 градусов приемлима для хранения вина, следует обратить внимание лишь на минимальное окно контакта вина с воздухом.

Я свое вино уже основную массу перетянул по бутылкам, часть стоит в комнате с придушенной батареей (отопление вчера включили), посмотрю на появление пленки и потом в подвал.
Вчера обнаружил в трех бутылках Монарха именно пленку начала заболевания вина (не набрал он должный сахар), чуть отлил до середины горлышка и долил спиртом.
Делаю без серы, поэтому пользую спирт - метод быстрый и краткий, без добавлений сахара и дополнительных выбраживаний.

[vikgon]

олебаться ночью-днем, потепление-похолодание.

Что я писал писал, а мои опусы куда то пропали. Суть была в том, что резкие перепады температуры будут хуже, чем решение проблемы с помощью стабилизации холодом. Можно потерять в качество вина, ради выпадения винного камня, который со временем сам выпадет, если успеет, судя по 10 литровой емкости. Еще не все химические процессы прошли в вине и лучше оставить его еще на пару недель в покое при комнатной температуре, а потом может есть место прохладней в квартире, может у двери лоджии

[сенокос]

меньше вреда будет

Ну не буквально же "немедленно выпить"...)

[Виталий ##]

Я свое вино уже основную массу перетянул по бутылкам

Объясните пожалуйста, что это за термин "перетягивал" в виноделии? Нигде не нашел...

[сенокос]

"перетягивал"

Перетяжка из банки с первым осадком в бутылку, либо банку для снятия со второго осадка (от этого я отказался, считая снятие со второго осадка излишним) посредством трубочки от капельницы, на ней есть тормоз, что весьма удобно.