В идеале Сидр и Пуаре делются без добавления сахара или глюкозы, ну возможно добавление в районе тех же 2 брикс, ну это если совсем плохой год был и сахара в соке менее 10 брикс, и карбонизировать тоже декстрозой желательно.
Рафинированный сахар — это сахароза без микроэлементов, витаминов и азота, которые есть в виноградном соке. Дрожжи, питаясь таким сахаром, испытывают стресс. Это приводит к повышенному образованию сивушных масел, сероводорода, альдегидов. Эти соединения не только токсичны, но и утяжеляют аромат, добавляют «грубые» тона и могут вызывать более тяжелое похмелье. Дрожжи работают в комфортной среде, получая все необходимые питательные вещества из сока. Меньше стресса — меньше сивушных масел и сероводорода. Я например не чувствую разницу в 2 или 5% сахара, но знаю людей, правда на фруктовом спирте, безошибочно показывают на каком сырье сделано, сахар, фруктоза, декстроза. Здесь тоже форумчане говорили, что отличают 2% от 4-5%
у меня в этом году груша набрала 14% сахара, добавил 4%, до 18, как считать винопурре
Испортили виноматериал это называется)))
нет объемы не большие, заморачиваться не хочется, выпивается раньше. Пью покупной, а свой как вино делаю
Это не то абсолютно, да и дорого, сидр или пуаре не из восстановленного сока с водой стоят как дорогое вино, и в составе будет сера ещё.
Стараюсь не думать "как дрожжи", не разговариваю с деревьями, цветами и т.д. Сегодня перелил с "негрубого"(2раз) осадка. По пробовал отстояное и с прихваченным осадком. Дошло откуда вино получает горечь и как с этим бороться.
так я тоже не разговариваю, но как появляется запах сероводорода, мокрая шерсть, герань, так и хочется спросить, что же Вы гады наделали.
Сейчас этот форум просматривают: -Oleg-, Accipiter26, alex555, Александр Кривцов, Александр Мельников, Александр36, Солнышко, Dedeal, mikesmb, Mozart, Plot-nik, SML, temp3314, vikgon, ф и г а р о, Виталий ##, Николай_27, Тишина и 72 гостя
