Сухое виноградное вино в домашних условиях

[ALEKSANDR KAM]

Если в вине . Вино не будет лёгким...

Даже если шаптализация винограда например на 2 брикса?

[vikgon]

винограда например на 2 брикса

ну про 2-3 брикс говорят виноделы по собственным ощущениям. при такой концентрации сильного дисбаланса не происходит, дрожжам легче преодолеть такой стресс. Шаптализация — это костыль для недозрелого винограда. Если есть возможность, лучше делать вино из спелого сырья без добавления сахара. Рафинированный сахар это чистая сахароза без микроэлементов, витаминов и азота, которые есть в виноградном соке. Дрожжи, питаясь таким сахаром, испытывают стресс. Это приводит к повышенному образованию сивушных масел, сероводорода, альдегидов. Эти соединения не только токсичны, но и утяжеляют аромат, добавляют грубые тона и могут вызывать более тяжелое похмелье. Вот почему я стал добавлять инактивированные дрожжи и сочетание подкормок при добавление сахара, хоть как то помочь дрожжам преодолеть стресс. Это строго ИМХО, стараюсь не добавлять сахар, если вино не планируется к длительной выдержки, для этого хватит 18-19 Брикс, или добавлять декстозу, если выше. Заметил примерно разницу, когда добавил сахар в сидр или пуарре (там сахар меньше и приходиться подымать на 5 и более %) и вино без добавления или 2-3%, так сидр, даже если выпить меньше на утро тяжелее состояние

Отправлено спустя 18 минут 19 секунд:

Зарипов Радик

А Вы как считаете, а то Вам вопрос задали, а я влезь, может хотели Ваше мнения узнать.

[mikl6566]

Я вообще СС добавляю, он у меня избыточный сахар набирает.

[Зарипов Радик]

А Вы как считаете, а то Вам вопрос задали, а я влезь, может хотели Ваше мнения узнать.

Я тоже так думаю, как вы. Ну я из своего опыта .. Сейчас стараюсь варьировать виноматериалом, а не добавлять сахар. Если есть возможность... По яблочному вину скажу. В прошлом году сахаристость сока была где то 12 брикс. Ну я бухнул сахара аж до 21.. очень тяжёлое вино получилось. Перегнал. И спирт с него... Пришлось поработать. Обычно яблоко 15-16 брикс и там до 19 добавляешь сахар, не сильно плохо. Но я уже чувствую это... В прошлом году виноградное сусло шаптализировал немного и тоже чувствуется. Но опыт с декстрозой мне тоже не очень понравился .. По ходу купил какую то химически произведённую... Сбродило быстро... Но в вине остался какой то химический дух... Надо наверно какой то концентрат виноградный использовать...

[vikgon]

о концентрат виноградный использовать

вот тоже читал про ГФС-42 (глюкозно-фруктозный сироп), но в рамках добавления при изготовлении спирта, но может кто пробовал в вино добавлять

[SML]

Надо наверно какой то концентрат виноградный использовать...

На маркетплейсах нелестные отзывы о концентратах.

[vikgon]

тзывы о концентратах.

ну Вы имеете ввиду концентрат сока или ГФС, просто до концентрату да там кислотность будет повышена и добавление её под вопросом, не говоря, про изготовление вина (непонятно какое сырье использовали, хорошее то пойдет на вино). А ГФС делают из кукурузы и пшеницы и проблема может быть во вкусе вина, некоторые замечают разницу свекловичного и декстрозы, фруктозы, а тут кукуруза. Просто для спирита говорят лучше ГФС, или фруктоза, а вот для вина не понятно.

[терапевт]

Дрожжи, питаясь таким сахаром, испытывают стресс. Это приводит к повышенному образованию сивушных масел, сероводорода, альдегидов. Эти соединения не только токсичны, но и утяжеляют аромат, добавляют грубые тона и могут вызывать более тяжелое похмелье.

Парадокс, но при этом пчела на сахаре зимует лучше, там, где затяжные зимы. Хотя и мед ей тоже нужен.

[vikgon]

сахаре зимует лучше

нет это решаемый вопрос, добавками с микроэлементами. Просто вопрос был по минимальные значение, чтобы не утяжелять вино, думаю за 2-3 % проблем не будет.

[терапевт]

думаю за 2-3 % проблем не будет.

Или проблема вообще не в этом? Глюкоза ÷ дрожжи = алк.- СО2 - вода. Что меняется от количества глюкозы? Только количество. Походу дело в "голове".