Сухое виноградное вино в домашних условиях

[сенокос]

А у меня нет, знаю только в теории

Замечательная теория!)
На украинском форуме, в свое время, Иван Плющ категорично утверждал, что вино из ЦМ невозможно сделать плохо, и если такое получилось, то это очевидный "успех".

[vikgon]

невозможно сделать плохо

ну тут зависит от того что Вы хотите получить и что считать хорошим вином. Я просто предпочитаю белые только сухие свежие с цветочным или цитрусовым ароматом, поэтому помучиться приходиться. Но наверно можно сделать оранжевое с длительной мацерацией или десертные и креплёные. Тогда проблем меньше дождался когда виноград набрал сахар 25-26 брикс, поставил на брожение, через 2-3 дня добавил дистиллята и все проблем дальше нет.

[y_fed]

ну тут зависит от того что Вы хотите получить и что считать хорошим вином. Я просто предпочитаю белые только сухие свежие с цветочным или цитрусовым ароматом, поэтому помучиться приходиться.

Всё, конечно, индивидуально. Но в чём-то я согласен с Плющом. У меня ЦМ 20 лет плодит, делаю сухое (на десертное кондиций нет), и ни разу не подвёл. Абсолютно узнаваемое вино, которое никогда не залёживается. Но с возрастом кустов в условиях неполивного виноградника "на газоне" сроки созревания до 18...20 брикс при нормальной кислоте отодвинулись к самым заморозкам.

[Зарипов Радик]

У меня только Аколон по кислоте нормальные кондиции набрал. А вот Рондо2,8, Регент 2,9, Каб. Юра 2.8.Это ph. сахар 20,18,22..брикс по мере названия... Это выборка из нескольких ягод .. Кислота пока высоковата...жду... А по сахару можно уже подавить...

[vikgon]

чём-то я согласен с Плющом.

ну я же не спорю, невозможно испортить, значит так и есть. Ну почему то технология изготовления в литературе вынесена отдельно. Наверно сделать можно, но вот сохранить ароматику другой вопрос. Но Вы на практике знаете, значит так и есть.

[Шаварш]

Судя по Вашему мнению, дрожжевые субстанции присутствуют в ДНК, так же там в генах многие самого Растения живут мушки особенные, невидимые, даже в микроскоп невидные. Но как известно из биологии дрожжи — это живые микроскопические грибы. одноклеточные, они расщепляют сахар и выделяют спирт и углекислый газ. Это и есть брожение. То есть по Вашей теории в каждой клетке человека есть ДНК, а в них грибы

судя по Вашему мнению - эту чушь я написал? Не перепутали меня с кем то?

[y_fed]

сохранить ароматику

Если речь о сухом, а не десертном, то способ сохранить ароматику - сбраживание на минимальных температурах, без бурного выделения СО2, уносящего с пузырями летучую ароматику.
И при хранении сухого из ЦМ в погребе в МУ за пару лет ничего плохого с вином не происходит. Немного меняется букет, но вино в целом хуже не становится. Но это всё из винограда с сохранённой достаточно высокой кислотностью.

[vikgon]

пособ сохранить ароматику

я не спорю, если Вы следили за разговором, то пост про ЦМ возник когда BlackKnight предложил KUMMAR, после его опуса, что у него самые лучшие вина, в том числе ЦМ приехать на выставку в Орел и показать эти вина. Возможно у Вас опыт работы с этим виноградом, но это не без проблемный сорт, как указал сенокос. Ключевая сложность, из которой вытекают многие другие, — это склонность Цитронного Магарача к высокому накоплению пектиновых веществ, затруднённое осветление, виноградари на форумах прямо жалуются, что «пресс дает в белое вино грубые тона» и сетуют на плохой выход сока (забиваются фильтры и нужно чаще очищать). И это при том в неудачные, холодные или дождливые годы виноград не набирает нужный сахар, а кислотность остаётся повышенной. И чтобы получить и осветлить вино, нужна холодная мацерация, низкая температура брожения и стабилизация при тоже низкой температуре и другие приседания.

[сенокос]

но это не без проблемный сорт

У Вас его нет.

Тут люди своим опытом делятся, а доказывать что то опираясь на чужие мнения не серьезно.
Да, мякоть у него есть, но это не на уровне проблемы сорта.

[y_fed]

Плохой выход сока у ЦМ, да и у большинства белых сортов, что у меня есть, подтверждаю. Если стоит задача взять как можно больше, то да, приседаний не избежать. Я пару раз использовал ферменты, пару раз перед отжимом подбраживал, но чаще - брал около 50% прессованием (последнее время гидропрессом), а отжим пускал на "чачу". С осветлением проблемы были лишь один раз (использовал Неосмектин). Обычно же осветление происходило вместе с криостабилизацией (по срокам как раз начинались холода).
И да, если сравнивать ЦМ с Платовским, например, то с окислением у него полный порядок. Нужно очень постараться получить рыжину, у меня не получалось ни разу.