Вопросы новичков по виноделию

[терапевт]

Дозировка: 20-30 г/1т обычно.

2-3г/ц., 0,2г /10кг. При этом, на практике, видимый эффект мин. через 48 часов. По любому. Оптимально - 72 часа. Если по "белому", не есть "хорошо". Желтеет.

[vikgon]

"белому", не есть "хорошо". Желтеет

я же выкладывал пару дней назад фото вина, после обработки LALLZYME CUVEE BLANC, время работы 12 часов и то остались одни шкурки, если продержать 72 часа, то может вытащит из винограда и косточек все лишнее и получится излишняя горчинка и потерять свежесть и фруктовость

[BOBACAH]

Я один момент никак не могу понять. Тут не раз прочитал, что на мезге можно держать аж 2-3 недели. Но при этом ведь ее топить надо по 3-4 раза на дню. Т.е. все брожение проходит чисто на мезге без дальнейшего отжима для последующего брожения уже под гидрозатвором? На мезге отбродило полностью, отжали и в бутыль под крышку? Или я не так понял?

[Маршал]

1. можно погруженную шапку использовать, придавить ее решеткой и емкость закрыть. 2. Шапка сама через неделю утонет и мешать уже не надо.

[Игорь 25]

Ни понимаю смысла, к чему дожидаться когда полностью отбродит на мезге. 4-5 дней достаточно.
Длительно настаивать под гнётом это удел гаражных профессионалов, отдельных супер сортов винограда, для получения новых ощущений необычных (нетрадиционных) ощущений от напитка под названием ВИНО.

Лучше отжимать, когда брожение ещё не совсем закончилось. В таком случае углекислый газ от медленного брожения в бутыли создаст защиту от болезней вина до снятия с толстого осадка (второго перелива).
В противном случае придётся увеличить дозу приосульфита калия, для предотвращения болезней.

Наливить "под крышку" можно только при наличии гидрозатвора или перчатки (плёнки), иначе бутыль порвёт при начавшемся ЯМБ, которое может произойти даже на следующий год, если температурные условия не дали ему завершиться в год виноделия, или ЯМБ не было остановлено принудительно .....

[ДмитрийПодмосковье]

"В таком случае углекислый газ от медленного брожения в бутыли создаст защиту от болезней вина до снятия с толстого осадка (второго перелива)."

добрый день, как выглядит медленное брожение ? у меня после снятия с мацерации, гидрозатвор почти не булькает, есть небольшие островки пены с сусле. в бутылке запах брожения явно ощущается.

[Маршал]

у меня

вот так оно и выглядит, периодически побулькивает.

[SML]

терапевт писал(а): ↑
до 3 г/10л, но вероятно суммарно, в процессе.
200 мг/л для "сухих" и 300 мг/л для "сладких" напитков по действующему веществу.

Думаю, нужно шире изложить информацию для понимания. Вот это требование ГОСТ предъявляется к готовому напитку для употребления человеком. Будь то вино ещё в бутылке или уже в бокале: не более 200 мг/л общего диоксида серы для "сухих" и не более 300 мг/л общего диоксида серы для "содержащих сахар". Само общее кол-во диоксида серы суммируется из находящихся в напитке свободной и связанной формы на момент проведения измерения.
Однако, не всё количество этого вещества вносимого за процесс изготовления вина (дробление ягоды, отстаивание/осветление сока, борьба с дикой микрофлорой, переливание вина, укупорка под пробку и т.д.) засчитывается в общий показатель ГОСТ. К моменту первой переливке показатель связанного диоксида серы может быть всего лишь 50-60% от дозы внесённой до начала спиртового брожения, а свободного не остаться вовсе. При брожении частично сера просто напросто будет вынесена наружу вместе с углекислым газом. И не будет засчитываться сера которая в процессе окисления перешла в сульфаты.

Если в каком-то информационном источнике видим умопомрачительную цифру диоксида серы до брожения и это вызывает у нас недоумение вспоминая о ГОСТе, а там ещё на последующих этапах внесение серы предстоит - помните, что к моменту употребления готового напитка показатель вполне может уложиться в рамки дозволения ГОСТом

[терапевт]

Если в каком-то информационном источнике видим умопомрачительную цифру диоксида серы

Проверено и не раз. Как по мне, то самое точное и надежное - это "от забора и до забора". "От забора и до заката" уже "творчество", тем более при отсутствии средств контроля. Потому повсеместно стандарты и регламенты, опять же ГОСТы.