Вопросы новичков по виноделию

[терапевт]

Дозировка: 20-30 г/1т обычно.

2-3г/ц., 0,2г /10кг. При этом, на практике, видимый эффект мин. через 48 часов. По любому. Оптимально - 72 часа. Если по "белому", не есть "хорошо". Желтеет.

[vikgon]

"белому", не есть "хорошо". Желтеет

я же выкладывал пару дней назад фото вина, после обработки LALLZYME CUVEE BLANC, время работы 12 часов и то остались одни шкурки, если продержать 72 часа, то может вытащит из винограда и косточек все лишнее и получится излишняя горчинка и потерять свежесть и фруктовость

[BOBACAH]

Я один момент никак не могу понять. Тут не раз прочитал, что на мезге можно держать аж 2-3 недели. Но при этом ведь ее топить надо по 3-4 раза на дню. Т.е. все брожение проходит чисто на мезге без дальнейшего отжима для последующего брожения уже под гидрозатвором? На мезге отбродило полностью, отжали и в бутыль под крышку? Или я не так понял?

[Маршал]

1. можно погруженную шапку использовать, придавить ее решеткой и емкость закрыть. 2. Шапка сама через неделю утонет и мешать уже не надо.

[Игорь 25]

Ни понимаю смысла, к чему дожидаться когда полностью отбродит на мезге. 4-5 дней достаточно.
Длительно настаивать под гнётом это удел гаражных профессионалов, отдельных супер сортов винограда, для получения новых ощущений необычных (нетрадиционных) ощущений от напитка под названием ВИНО.

Лучше отжимать, когда брожение ещё не совсем закончилось. В таком случае углекислый газ от медленного брожения в бутыли создаст защиту от болезней вина до снятия с толстого осадка (второго перелива).
В противном случае придётся увеличить дозу приосульфита калия, для предотвращения болезней.

Наливить "под крышку" можно только при наличии гидрозатвора или перчатки (плёнки), иначе бутыль порвёт при начавшемся ЯМБ, которое может произойти даже на следующий год, если температурные условия не дали ему завершиться в год виноделия, или ЯМБ не было остановлено принудительно .....