Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Ran2]

А кто то смешивал виноград перед бурным брожением? Я вот рискнул и смешал, не знаю что получится. Мускат Оттонель, красностоп золотовского и Пино Гриджио . По одному ящику намешал.

[vikgon]

перед бурным брожением

что Вы подразумеваете перед бурным брожением, Вы собрали виноград, передробили, смешали, добавили МБС, возможно фермент. Если да, то тут ничего рискового нет. А вот далее следить за брожением, сколько держать на мезге тут нужно найти баланс. Я не делал, но можно предположить, что Мускат даст мощный, узнаваемый мускатный аромат с нотами цитрусов и меда, красностоп даст цвет, танины, структуру и тело, Пино Гриджио источник добавит вину кислотности, свежести. Вот в какой пропорции смещивать тут нужен опыт и пробы, поскольку у вас в смеси есть и красный, и белые сорта, важно не переэкстрагировать вино. Длительный контакт с кожицей (особенно белых сортов) может дать излишнюю горечь или грубые танины. Возможно, стоит сократить время мацерации. Даже если кто-то делал что-то похожее, Ваш конкретный бленд, Ваш виноград и ваши дрожжи создадут только Ваше, уникальное вино. Может кто-то посоветует дрожжи для такого бленда, чтобы подчеркнуть какой то определенный сортовой состав. В первый год попробуете, потом будете понимать в какой пропорции смещивать.

Отправлено спустя 5 минут 19 секунд:

я просто поаплодирую

что продолжим постигать Мудрость и связь с древними спецслужбами и вызовем KUMMARа, или хватит ? Я бы еще пообщался, уж очень интересный персонаж, но сильно зафлудим интересную ветку по виноделию.

[сенокос]

что такое дрожжи

А ведь я предлагал сделать отдельную тему по ДД.))

Отправлено спустя 4 минуты 47 секунд:

Особенно вина из Цитронного Магарача

Можно раскрыть сентенцию, о чем речь?

[vikgon]

сентенцию

это не ко мне я не провожу изречение нравоучительного характера, выражена в изъявительном или повелительном наклонении.

[сенокос]

это не ко мне

У меня есть ЦМ, Вы намекнули что с виноделием из него есть нюансы, таки интересно узнать какие есть с ним особенности...

[vikgon]

У меня есть ЦМ

А у меня нет, знаю только в теории Чтобы сохранить ароматику, свежесть и текстуру, необходимо строго контролировать температурный режим.Охлаждение винограда до 5–7 °C перед переработкой. Настаивание на мезге 4–5 часов с перемешиванием. Брожение при 14–16 °C. следя, чтобы оно не шло слишком бурно — иначе улетучатся ароматические вещества. Выдержка и созревание при 10–12 °C 4-6 месяца на тонком осадке с постоянным батонажем.

[Алекс_Бел]

Открою вам секрет, от Бога Дионисия, Дрожи это не для вина, а для Бражки, которая с Пшена и так далее, делается и водку типа делают!

Ну, если по вашему водку "Пшеничную" делают из пшена, то значит "Птичье молоко" из молока птиц? Как-то залихватски вы настаиваете на своем невежестве.

[vikgon]

вы настаиваете на своем невежестве

Вы его вызываете на диалог у меня таки тоже есть, что спросить и постичь Великую Мудрость

[KUMMAR]

Ну, если по вашему водку "Пшеничную" делают из пшена,

знаю, я много лет купил Самогонный аппарат и первое время делал себе настойки, а потом хлопотно все, если надо, проще купить хорошую водку или коньяк, на праздник и делал с пшена бражку, для спирта и вот пшено мешал с сахаром и немного добавлял дрожжи, ибо пшено оно не предназначено особо для этого, ему надо помогать дрожжами! А вину этого не нужно, виноград сам и есть Дрожжи! Даже многие фрукты там Яблоки и так далее, имеют такие Параметры!

[Алекс_Бел]

Не знаю

Вот этого как раз достаточно чтобы прекратить спорить. Вы просто не знаете и знать не хотите. Если бы хотели, то наверное попытались бы осмыслить ту информацию, которой с вами делятся здесь и которой полно в свободном доступе. Но вы настаиваете на своих представлениях, граничащих с мракобесием. Печально.

Отправлено спустя 3 минуты 52 секунды:

Вы его вызываете на диалог

Скорее констатирую факт. Достаточно толсто намекаю, что аргументы, грубо говоря изначально выдают полное не знание предмета и попытку заменить аргументацию досужими рассуждениями.