Сухое виноградное вино в домашних условиях

[ALEKSANDR KAM]

Начало здесь
viewtopic.php?p=723099#p723099
На предыдущей странице тоже кстати.
В общем добрались до дома под утро 17 числа, открыл крышу, фото к сожалению не сделал, но там всё чисто, я думал гладь на поверхности, но часть ягод плавала, я, немного пошевелил бачок и ягоды утонули, фото на сейчас, сусло не трогал с тех пор.

1000047325.jpg

Немного трубочкой сверху откачал, вкус по прежнему моно ПД напоминает отдалённо, сила маркетта однако!
Отжимать планирую завтра вечером, т.е на мезге будет 18 дней(из-за обстоятельств)

[Алекс_Бел]

немного пошевелил бачок и ягоды утонули, фото на сейчас,

Часть косточек всплыло. Думаю, что лучше отжать. Должно хорошее вино получиться!

[ALEKSANDR KAM]

Часть косточек всплыло. Думаю, что лучше отжать. Должно хорошее вино получиться!

Я уже писал, числа 5 вроде про косточки, что они ещё тогда начали всплывать, я разжевал одну и горечи не почувствовал, либо сорт маркет такой, либо то , то косточки давно вызрели, могу и ошибаться конечно, лишь моё мнение на этот счёт.

[Зарипов Радик]

Часть косточек всплыло. Думаю, что лучше отжать. Должно хорошее вино получиться!

Всплывшие косточки о чем говорят?

Отправлено спустя 8 минут 51 секунду:
Вопрос такой возник. Обычно я дрожжи покупаю упаковку культурные и потом развожу с учётом количества сусла... 2г на 10л. Вчера поставил чачу, просто залил водой с сахаром .. завелась мгновенно. Скоро буду ставить следующую партию вина И вот думаю взять жмых с чачи и так запустить. Вопрос... Сколько нужно брать жмыха на литр сусла, чтобы не получить каких то неприятных тонов в вине... Чача долго бродит из сахара... Или не рисковать.? Понятно мезгу первого вина можно сразу положить сколько угодно...

[Маршал]

о чем говорят?

а фиг его знает, тов. майор!
Обычно всплытием отделяют неполноценные семена, внутри недосформировались. Нормальные тонут. Может у кишмишей 5-7 классов семена естественно плавучие

[svist_63]

Должно хорошее вино получиться

Не женское, как минимум.

[Алекс_Бел]

Всплывшие косточки о чем говорят?

Из своего опыта могу сказать, что косточки начинают всплывать когда мезга не только утонула, но уже совсем размягчилась. Т.е. мезга максимально переработана дрожжами. Если держать дальше на мезге можно попасть на нежелательные вкусы и ароматы. Но это мое субъективное мнение.

[SML]

Зарипов Радик, лучше приготовить новую разводку из сухих дрожжей. В литературе говорится, что при смене поколений дрожжевые клетки претерпевают изменения вплоть до изменчивости заложенных в них начальных свойств и характеристик. К примеру, "активный" киллер-фенотип меняется на "нейтральный", "нейтральный" на "чувствительный" и т.п...

[ALEKSANDR KAM]

В общем отжал только вчера вечером, как и предполагал, выйдет 20л вина.
Самотеком слилось через мешки литров 14, по 10л банкам видно, что самотек без мути(цвет темный), что давил прессом цвет соответствующий. Пока не спускаю в яму, там по сути температура всего на градуса 3-4 ниже чем на кухне.

1000047386.jpg

1000047387.jpg

[vikgon]

самотек без мути

цвет красивый.