Вопросы новичков по виноделию

[SML]

BOBACAH, быть может плавающая в сусле мезга помешала измерению ареометром - не позволила прибору погрузиться в жидкости. Я года 3 назад столкнулся с этой проблемой, пришлось приобрести рефрактометр Brix...

[терапевт]

Вино уже пытаться делать бестолку? Только на перегон?

Это решать Вам. Не могу пока представить, что надо сделать, чтобы из сусла с сахаром 22%, за неделю на ЧКД сделать, образно говоря, "канализацию"?
Честно - не знаю?

[Игорь 25]

ареометр реально рабочий

Вы имеете ввиду такой, винометр сахарометр?

К сведению.
ЧКД выбраживают сахар в сусле всего за 3 дня. Если температура сусла при брожении была 25-30 градусов, то вполне обычное явление выбродить 22 брикса почти полностью за 3-4 дня.

Так у меня при температуре сусла (22 брикс) и 19 градусов на разводке Lalvin 71B-1122 на четвёртый день, после отбора и пресса, даже ни одного пузырька в гидрозатворе не пробулькивает.
Пользуюсь рефрактометром, на момент окончания брожения 6,5 брикс, что с пересчётом на калькуляторе брожения показывло бы окончание брожения.

К сожалению калькулятор заблокирован.

[BOBACAH]

Игорь, а что вы делаете если первичное брожение на мезге выбросило ну до 6% остаток сахара, как у вас - под гидрозатвор ведь ставить если, как говорят должно около месяца бродить? А ведь чдк оставшиеся 6% скушают за несколько дней? Как быть?

[SML]

Давайте подойдём с другой стороны к вашей ситуации.

добавил сразу 2 кг сахара на бочку 50 л.

Конечно бухнул сахара где-то 80 г на литр, поставил под гидрозатвор

Подытожим, сахар вносили два раза: 2 кг на 50 литров и 80 грамм на литр? Тогда получается, что суммарно внесли на 11% по АС-3.
Виноградное сусло без воды, верно? Если к этому сложить сахара самого винограда, то получится больше 22%. Пусть дображивает остаток и снимайте с осадка. Перельёте в ёмкость "под горлышко".

Отправлено спустя 16 минут 20 секунд:

как говорят должно около месяца бродить?

Длительность спиртового брожения зависимости от температуры, плотности сусла по сахарам, наличия всевозможных питательных веществ, штамма дрожжей, доступа кислорода. Ориентировочно в благоприятных условиях могут всё переработать дней за 10.
Два дня - это конечно нонсенс.

[BOBACAH]

Ага, спасибо, попробую. Посмотрю что получится, перегнать на чачу всегда успеется:)

[Игорь 25]

как говорят должно около месяца бродить

Говорят, но по факту бурное брожение на дикарях 10-14 дней, а на ЧКД 3-4 дня, это при низком содержании сахара 22 и ниже.
Последующее тихое брожение проходит почти на заметно, при температурах 18-20

чдк оставшиеся 6% скушают за несколько дней? Как быть

6 брикс по рефрактометру в отбродившем сусле означает, что сахара в сусле уже нет. 6 брикс это погрешность от накопившегося в сусле спирта.
Как быть- поле оседания осадка в бутылях (пара недель) снимаем с осадка и переливаем в чистую бутыль, окуреную серой или промытой раствором пиросульфита калия, до состояния "под горло" .

После каждой декантации добавляю в сусло (или молодое вино) пиросульфит калия, половинную дозу. https://www.vinograd-vrn.ru/7_winemakin ... 3%D0%B8%3A

[vikgon]

начало здесь viewtopic.php?t=3747&start=5180 Ну что прошло 27 дней, получил магнитные якоря, для батонажа. Сегодня снял с толстого осадка, получилось 12% спирта, 4 гр/литр кислотность, по рефрактометру 4.8 Брикс (значит остаточного сахара не осталось. Получилось 33 литра. Добавил МБС 0.8 грамм на 10 литров, отправил на стабилизацию в гараж. Запах приятный фруктовый, на вкус еще есть остатки брожения, цвет почти прозрачный.

1d5396da-ecb1-4f4e-b52a-c2931981d631.jpeg

1d5396da-ecb1-4f4e-b52a-c2931981d631.jpeg

[Александр Кривцов]

К сожалению калькулятор заблокирован.

Установил приложение Samogon. Pro с таким же по функционалу калькулятором, но результаты немного разнятся. И зачем нужен коэффициент, тоже не понял.

[BOBACAH]

Сложное оборудование. Я ареометром АС-3 вначале сок отлил в колбочку через ситечко - померил. И так же перед отжимом под прессом отлил в колбу - померил. Вот что меня и удивляло сильно начальные 22% и через 2 суток на чдк - 3% сахара. Думал мож что не понимаю.