Вопросы новичков по виноделию

[SML]

BOBACAH, быть может плавающая в сусле мезга помешала измерению ареометром - не позволила прибору погрузиться в жидкости. Я года 3 назад столкнулся с этой проблемой, пришлось приобрести рефрактометр Brix...

[терапевт]

Вино уже пытаться делать бестолку? Только на перегон?

Это решать Вам. Не могу пока представить, что надо сделать, чтобы из сусла с сахаром 22%, за неделю на ЧКД сделать, образно говоря, "канализацию"?
Честно - не знаю?

[Игорь 25]

ареометр реально рабочий

Вы имеете ввиду такой, винометр сахарометр?

К сведению.
ЧКД выбраживают сахар в сусле всего за 3 дня. Если температура сусла при брожении была 25-30 градусов, то вполне обычное явление выбродить 22 брикса почти полностью за 3-4 дня.

Так у меня при температуре сусла (22 брикс) и 19 градусов на разводке Lalvin 71B-1122 на четвёртый день, после отбора и пресса, даже ни одного пузырька в гидрозатворе не пробулькивает.
Пользуюсь рефрактометром, на момент окончания брожения 6,5 брикс, что с пересчётом на калькуляторе брожения показывло бы окончание брожения.

К сожалению калькулятор заблокирован.

[BOBACAH]

Игорь, а что вы делаете если первичное брожение на мезге выбросило ну до 6% остаток сахара, как у вас - под гидрозатвор ведь ставить если, как говорят должно около месяца бродить? А ведь чдк оставшиеся 6% скушают за несколько дней? Как быть?

[SML]

Давайте подойдём с другой стороны к вашей ситуации.

добавил сразу 2 кг сахара на бочку 50 л.

Конечно бухнул сахара где-то 80 г на литр, поставил под гидрозатвор

Подытожим, сахар вносили два раза: 2 кг на 50 литров и 80 грамм на литр? Тогда получается, что суммарно внесли на 11% по АС-3.
Виноградное сусло без воды, верно? Если к этому сложить сахара самого винограда, то получится больше 22%. Пусть дображивает остаток и снимайте с осадка. Перельёте в ёмкость "под горлышко".

Отправлено спустя 16 минут 20 секунд:

как говорят должно около месяца бродить?

Длительность спиртового брожения зависимости от температуры, плотности сусла по сахарам, наличия всевозможных питательных веществ, штамма дрожжей, доступа кислорода. Ориентировочно в благоприятных условиях могут всё переработать дней за 10.
Два дня - это конечно нонсенс.

[BOBACAH]

Ага, спасибо, попробую. Посмотрю что получится, перегнать на чачу всегда успеется:)