Вопросы новичков по виноделию

[терапевт]

что лучше.

Больше так не делать.

[ДмитрийПодмосковье]

через 1,5 суток завелось все сусло, но запах в одной из пяти емкостей ужасный, запах серы, виноград Мерло. Из-за неточных весов, добавил примерно 2 гр на 10 литров сусла. Каберне Кортис запах не сильный, и по немногу выветривается. Оттонель и Пино Нуар запаха вообще нет.

[ДмитрийПодмосковье]

ПСК добавлял первый раз, подскажите какие последствия возможны при таком раскладе? Сейчас переливаю и часто мешаю мезгу

[терапевт]

через 1,5 суток завелось все сусло, но

Антидота нет. Если дрожжи заработали, все штатно. По ГОСТ, если не ошибаюсь, до 3 г/10л, но вероятно суммарно, в процессе.

[vikgon]

2 гр на 10 литров сусла

ну это не предельный уровень, практически рабочий, скорее другая проблема, или с технологией или дрожжами, или может больше чем 2 грамма. Если все же проблема с МБС, то ничего страшного, если брожение нормальное., правда нужно быть уверенным, что правильно регидрировали дрожжи и им хватает азота.

[ДмитрийПодмосковье]

сейчас мацерация проходит очень хорошо, думаю с дрожжами все нормально. Надеюсь уйдут лишние запахи. Не знаю это сильно важно или нет, сульфитировал через час после дробления.

[vikgon]

адеюсь уйдут лишние

ну дай Бог, а через сколько внесли дрожжи и какие, А как Вы определили запах серы это или другой, я например когда переборщу где от МБС запах жженых спичек

[ДмитрийПодмосковье]

дрожжи вносил через 1,5-2 часа, Лавлин 212 для красного и Q43 для белого. Запах серы это догадка. Так как в 4 емкостях разного винограда проявлялся один и тот же запах, отдаленно напоминающий серу. Резкий, неприятный. Плюс к этому, обычно при мацерации в течении 8 часов поднималась шапка, а тут ее не было не в одном сорте. Дальше проверил весы, которые приобрел недавно, и понял , что не правильно взвешивал.

[vikgon]

Запах серы это догадка

Ну может это начальный резкий запах дрожжевой, при начале бурного брожения.Дрожи могут запуститься позже и в них пеногаситель быть, так что шапка не показатель, вроде все делаете правильно, должно быть все хорошо

[ДмитрийПодмосковье]

еще не написал, сок даже в самой отвратительно пахнущей емкости на вкус отличный, если закрыть нос)