Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Алекс_Бел]

Причем это после снятия сока с осадка.

Я не очень понял эту фразу... Имеете ввиду - после отбора сока самотеком? Тогда какой общий выход с килограмма ягод7

[nau_63]

Я не очень понял эту фразу...

Подробил, отжал на винтовом прессе, отстоял сок и слил с осадка. После этого подсчитал и получилось с 1 кг ягод 0,5 литра чистого прозрачного сока. И это повторяется каждый год с небольшим отклонение в + или -.

[Алекс_Бел]

Подробил, отжал на винтовом прессе, отстоял сок и слил с осадка.

Понятно. Тут есть один момент - время отжима на прессе. То, что отжимается быстро - первые минут пятнадцать, остальное с трудом и растянуто по времени. Для изготовления вина это достаточно критично если процесс идет без сульфитации, так как большой контакт с воздухом. ЦМ очень быстро окисляется.
В остальном - ваши цифры близки к моим. Я давил через пресс с домкратом. В этом году первый раз попробовал работать с пектиназой. Выход сока отличный, давится гораздо легче. Что по вкусу - посмотрю по результатам винификации.

[Александ]

Шапку можно отжать рукой

в перчатке пожалуйста!

[Маршал]

Руками, это значит не прессом. Если не на второй же день жать, то шапка легко отдает сок. А конкретные приемы, в отмытой перчатке (они в смазке и присыпке вообще-то могут быть) или с цветной ванночкой для омолаживания кожи рук - это нюансы

[сенокос]

в перчатке пожалуйста!

Это будет не кошерно.
Виноград живую руку должен чувствовать...

[Маршал]

Посмотрел ролик от какой-то винодельни в ВК, Бюрнье кажется, как тетки и дядьки ногами виноград давят, - надеюсь, это чисто для развлекухи, и пить, если что, они это сами будут Во всяком случае такой красоты девушек, чтобы мне захотелось, там не было Ладно у нас вода раз в три дня, но даже где она есть, кто-то чаще раза вечером ноги моет, - не думаю! А китайская обувь бывает такая синтетика... А вот ручки - они и от земельки подальше и минимум раз по пять на дню водичку встречают.

[Алекс_Бел]

У меня в голове сидят первые попытки виноделия - текущий виноград объемом под 70 кг. Нужно быстро снять с гребней, убрать сор, гниль и зеленый горох. Передавить. Начал в половину двенадцатого вечера. Сначала перебрал. Затем давил партиями с помощью рук и подручных предметов (давилка для картофеля в пюре). К пяти утра справился с волдырями от давилки. После нескольких дней мацерации отжим руками, через марлю. Еще четыре часа. И так несколько раз. В результате купил дробилку, а супруга подарила пресс на домкрате. Еще бы гребнеотделитель заиметь!

[vikgon]

Еще бы гребнеотделитель

так с трудом и волдырями приходит понимание, что лучше отдать 10 тыс. и купить дробилку и пресс. А если сразу осознать то купить с гребнеотделителем за 17-20 тыс., если такая нужна, но мне например не нужно, все равно руками перебираю, для себя же делаю. С гребнеотделителем чисто не отделяет, в сусло попадают частички гребней, --, все это влияет на конечный продукт.

[BlackKnight]

Еще бы гребнеотделитель заиметь!

К сожалению гребнеотделителей работающих по недробленой ягоде, для наших объемов, не производят.
Я плотные грозди дроблю через дробилку с гребнеотделителем.
Те грозди которые удобно руками гребнеотделять, по возможности гребнеотделяю руками.