Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Алекс_Бел]

Причем это после снятия сока с осадка.

Я не очень понял эту фразу... Имеете ввиду - после отбора сока самотеком? Тогда какой общий выход с килограмма ягод7

[nau_63]

Я не очень понял эту фразу...

Подробил, отжал на винтовом прессе, отстоял сок и слил с осадка. После этого подсчитал и получилось с 1 кг ягод 0,5 литра чистого прозрачного сока. И это повторяется каждый год с небольшим отклонение в + или -.

[Алекс_Бел]

Подробил, отжал на винтовом прессе, отстоял сок и слил с осадка.

Понятно. Тут есть один момент - время отжима на прессе. То, что отжимается быстро - первые минут пятнадцать, остальное с трудом и растянуто по времени. Для изготовления вина это достаточно критично если процесс идет без сульфитации, так как большой контакт с воздухом. ЦМ очень быстро окисляется.
В остальном - ваши цифры близки к моим. Я давил через пресс с домкратом. В этом году первый раз попробовал работать с пектиназой. Выход сока отличный, давится гораздо легче. Что по вкусу - посмотрю по результатам винификации.

[Александ]

Шапку можно отжать рукой

в перчатке пожалуйста!

[Маршал]

Руками, это значит не прессом. Если не на второй же день жать, то шапка легко отдает сок. А конкретные приемы, в отмытой перчатке (они в смазке и присыпке вообще-то могут быть) или с цветной ванночкой для омолаживания кожи рук - это нюансы