Натуральные виноградные вина

[сенокос]

Я всегда дрожжи регидрирую в воде.

Можно рецепт, как Вы это делаете? И сколько вливать в ведро 10л?

[vikgon]

Можно рецепт

у Вас уже на этапе терминологии ошибка, в виноделии нет рецептов, есть технология и инструкции и им нужно следовать. На сайте есть инструкции по применению:
1. Развести в 10-кратном объеме воды (температура 35 - 40 ° C).
2. Осторожно растворите, помешивая, и подождите 20 минут.
3. Добавьте в сусло. Разница температур между суслом и дрожжевой разводкой не должна превышать 10 ° C.
4. Общая продолжительность регидратации не должна превышать 45 минут.
5. Необходимо разводить дрожжи в чистом контейнере.
6. Регидратация в сусле не рекомендуется.

[BlackKnight]

Можно рецепт, как Вы это делаете? И сколько вливать в ведро 10л?

Регидрация делается просто.
А одной емкости готовиться вода, с температурой 36 градусов.
Взвешивается порция дрожжей, обычно дозировка 2 грамма на 10 литров, но конечно лучше уточнить в инструкции.
В маленькую емкость( у меня это обычно одноразовые стаканчики 50 мл) наливается вода, температурой 36 градусов. Кол-во воды как минимум в 10 раз больше кол-ва дрожжей.
На поверхность воды аккуратно высыпаются дрожжи.
В идеале вообще их до окончания регидрации трогать не надо, перемешивать не надо.
Если в течении первых 3-4 минут они не опустились сами на дно, одноразовой палочкой аккуратно их притапливаем, добиваясь что-бы все дрожжи опустились на дно, желательно без комков. Если комки есть, то так же аккуратно палочкой комки разводим.
Через 20 минут регидирированные дрожжи вносим в емкость с суслом.
Это так сказать базовый вариант.

[SML]

Всё правильно написали. Ещё добавлю, что если по каким-то причинам нужно сразу заселить основной объём сусла сильной колонией винных дрожжей (к примеру, фенотип "чувствительные") минуя лаг-фазу, то предварительно от основного сусла отбирается литр-два который затем пастеризуется с целью уничтожения всей микрофлоры и остужается до температуры дрожжей прошедших регидратацию в воде. После того как этот маленький объём они гарантированно освоят - вносится в основной, где они сразу же приступают к размножению.

[сенокос]

Делал Рислинг на SafŒno™ SH 12

Ну вроде раскачался после бултыханий осадка, но цвет зеленый упущен.
На SH12 идет, в контрольной на дикарях вкус другой.
Пару баклажек поймали вкус окисления, но не сильно.
Спирт таки есть, после проб голова почувствовала.

Вывод один - Рислинг запускать мощной дозой уже подготовленных, дабы СО2 сразу блокировал окисление.

[Сергач vrn]

дабы СО2 сразу блокировал

Да все надо запускать активно играющей разбродкой, чтобы минимизировать окисление и все негативные процессы.