Натуральные виноградные вина

[сенокос]

Я всегда дрожжи регидрирую в воде.

Можно рецепт, как Вы это делаете? И сколько вливать в ведро 10л?

[vikgon]

Можно рецепт

у Вас уже на этапе терминологии ошибка, в виноделии нет рецептов, есть технология и инструкции и им нужно следовать. На сайте есть инструкции по применению:
1. Развести в 10-кратном объеме воды (температура 35 - 40 ° C).
2. Осторожно растворите, помешивая, и подождите 20 минут.
3. Добавьте в сусло. Разница температур между суслом и дрожжевой разводкой не должна превышать 10 ° C.
4. Общая продолжительность регидратации не должна превышать 45 минут.
5. Необходимо разводить дрожжи в чистом контейнере.
6. Регидратация в сусле не рекомендуется.

[BlackKnight]

Можно рецепт, как Вы это делаете? И сколько вливать в ведро 10л?

Регидрация делается просто.
А одной емкости готовиться вода, с температурой 36 градусов.
Взвешивается порция дрожжей, обычно дозировка 2 грамма на 10 литров, но конечно лучше уточнить в инструкции.
В маленькую емкость( у меня это обычно одноразовые стаканчики 50 мл) наливается вода, температурой 36 градусов. Кол-во воды как минимум в 10 раз больше кол-ва дрожжей.
На поверхность воды аккуратно высыпаются дрожжи.
В идеале вообще их до окончания регидрации трогать не надо, перемешивать не надо.
Если в течении первых 3-4 минут они не опустились сами на дно, одноразовой палочкой аккуратно их притапливаем, добиваясь что-бы все дрожжи опустились на дно, желательно без комков. Если комки есть, то так же аккуратно палочкой комки разводим.
Через 20 минут регидирированные дрожжи вносим в емкость с суслом.
Это так сказать базовый вариант.

[SML]

Всё правильно написали. Ещё добавлю, что если по каким-то причинам нужно сразу заселить основной объём сусла сильной колонией винных дрожжей (к примеру, фенотип "чувствительные") минуя лаг-фазу, то предварительно от основного сусла отбирается литр-два который затем пастеризуется с целью уничтожения всей микрофлоры и остужается до температуры дрожжей прошедших регидратацию в воде. После того как этот маленький объём они гарантированно освоят - вносится в основной, где они сразу же приступают к размножению.

[сенокос]

Делал Рислинг на SafŒno™ SH 12

Ну вроде раскачался после бултыханий осадка, но цвет зеленый упущен.
На SH12 идет, в контрольной на дикарях вкус другой.
Пару баклажек поймали вкус окисления, но не сильно.
Спирт таки есть, после проб голова почувствовала.

Вывод один - Рислинг запускать мощной дозой уже подготовленных, дабы СО2 сразу блокировал окисление.

[Сергач vrn]

дабы СО2 сразу блокировал

Да все надо запускать активно играющей разбродкой, чтобы минимизировать окисление и все негативные процессы.

[Шаварш]

Можно рецепт, как Вы это делаете?

сегодня запустил вечером очередное 30 литровое ведро, литров 25 мезги где то. Сутки на ферментации во дворе в тени...Сусло в итоге около 20 бр. Дрожжи с прошлого года решил использовать, вот таким образом...

Отправлено спустя 4 минуты 28 секунд:

IMG_20260916_221737_174_transcpr.jpg

IMG_20260916_221649_898_transcpr.jpg

Отправлено спустя 2 минуты 13 секунд:

IMG_20260916_224453_250_transcpr.jpg

[Andrey_Orico]

решил использовать, вот таким образом...

Имеет место быть. Я тоже использую сусло при регидрации, только не в таком количестве. В воду при регидрации добавляю 1-2 столовых ложек сока из бака.

[сенокос]

нуждается в азотной подкормке

Спросил вчера Алису - "что используется для азотной подкормки вина?" Ответила, что используется химический азот или продукт гидролиза отмерших дрожжей, не дословно, но вроде этого.
Но в ведре этих умерших в избытке в донных слоях, если этот ил перемешивать во второй фазе игры как и шапку, это будет решением? Получится без химии), натурально.

Вчера перетягивал вино на FV-19, было в двух 5 литровых банках, одна с вершками (почти без осадка), вторая с корешками (осадок сантиметра в 3), так из банки с осадком послышалось пикантное, что не понятно в рамках теории нехватки азота, в банке с вершками ничего такого не обнаружил.
В итоге банку с осадком перетянул в 3х литровые в целях проветривания, остатки вершков перетянул по бутылкам. Вино получилось какое то округлое, лучше или хуже пойму потом, но другое, то есть зависимость от дрожжей есть.

Баклажки с белым "бьют" с целью поднять ил и дать азота?

[BlackKnight]

Но в ведре этих умерших в избытке в донных слоях, если этот ил перемешивать во второй фазе игры как и шапку, это будет решением? Получится без химии), натурально.

Во второй фазе брожения подкормка и не делается, так как действительно дрожжи начинают питаться продуктами гидролиза мертвых дрожжей.
Но в начале брожения их естественно нет.
Кроме того дрожжам которые требовательны к азотному питанию нужны обе формы азота и минеральная и органическая.
Подробнее отвечал Вам здесь:
Подкормки бывают с минеральным азотом, это в основном диаммоний фосфат (ДАФ). Бывают с органическим азотом, часто производятся полностью из самих дрожжей, разной степени автолизованности. Разве что Тиамин (Витамин B1) добавят дополнительно.