Плодово-ягодное виноделие.

[Тишина]

и требовательными дрожжами

Да, конечно, мне нужна информация для новичка. Желательно с готовым рецептом. Но у меня вот возник вопрос, Вам эту стадию, новичка, удалось перескочить? Или это было уже оч давно, и Вы не помните?
Это вопрос без подвоха, я, правда, не понимаю.

[Тишина]

Иван _К, Иван, часто смородину надо бы помыть, яблоки упавшие тоже. Или сбор после дождя. Пишут, что дрожжи смываются. Поэтому вот хочу попробовать с ЧДК. Да и начинать на яблоках не так обидно напортачить, чем на долгожданном винограде.
Но в этом году я уже не успеваю подсуетиться с ЧДК, можете мне подсказать, как сделать сидр? Яблоки есть снятые с дерева, сутки примерно не было дождя, но их немного. В основном с земли, надо мыть. В общем, вопрос, надо сначала делать закваску? И как лучше измельчить? Для яблочного уксуса я на крупной терке тру.

[Иван _К]

Пишут, что дрожжи смываются.

Ну, через 3-4 дня снова нарастут. А если не заведется, можно купить в магазине немного винограда сладкого, сделать с сахарком для дрожжей... Зато вы не лишаете себя перспективы, да и вообше..)

[Тишина]

через 3-4 дня снова нарастут.

Т.е., помыть яблоки и дрожжи нарастут уже дома?
Иван, я предыдущее сообщение отредактировала.)

[vikgon]

не успеваю подсуетиться с ЧДК

почему не успеваете, дрожжи идут 1-2дня с маркетплейса

[Иван _К]

Для яблочного уксуса я на крупной терке тру.

Измельчить надо как-то. Мыть я бы не стал, обтереть.. Я считаю, что не вправе давать вам советы, аховый я винодел, есть здесь люди, которые опытнее меня. Да, если оставить дома, дрожжи могут завестись.. В крайнем случае посоветую сайт Алкофан.ру, делал нечто по нему, с оглядкой..)..

[SML]

Тишина, лет 5-6 занимаюсь этим ремеслом. Поначалу всё было как у всех новичков
Яблоки промываю, нарезаю дольками и пропускаю через соковыжималку; потом через лавсановый мешок. Сок на вид мутный и на этой стадии я вношу в него метабисульфит калия с пектолитическим ферментом, ставлю в холод дня на два-три. Фермент расщепляет пектин, а холод способствует его осаждению и заодно препятствует забраживанию дикарями - на вид сок становится прозрачным как "слеза младенца". Вот с таким соком я уже работаю дальше.