Плодово-ягодное виноделие.

[vikgon]

вкус отличался только от сортов яблок и года урожая

не знаю у меня просто один и тот же сорт, и примерно одни условия, поэтому горечь от избыточного контакта с мезгой

не было мутным после брожения

да, про свою мутность в вине знаю, что от повышенной температуры, но ничего сделать не могу, какая есть
а вот держать долго на толстом осадке, это как держать рядом с канализацией, конечно что то может и улучшится, но шанс не велик, скорее Вас спасало, что держали Вы его при свернизких температурах, вот это и спасало от фиаско. Ну или ник Вам нужно поменять на "Фартовый"

[SML]

Кто как обрабатывает яблоки перед соковыжималкой?

Промываю, потом нарезаю на дольки без сердцевины и гнили. Далее пропускаю через соковыжималку с последующей фильтрацией через лавсановый мешок. После отправляю в холод на осветление с обязательным внесением пектолитического фермента Lallzyme C-max. Снимаю с осадка через пару дней чистый сок имеющий кристальную прозрачность.

[SML]

Длительный контакт напитка с дрожжевой массой в условиях высокой температуры действительно даст вкус горечи. Ради эксперимента оставил бутылочку яблочного вина на "тонком" осадке без батонажа в условиях городской квартиры сроком месяцев на десять: неприятная горечь в "сухом" напитке образовалась.

[vikgon]

Далее пропускаю через соковыжималку с последующей фильтрацией через лавсановый мешок.

Я фермент добавляю перед отжимом, оставляю часов на 12, чтобы он успел добыть из мезги больше полезного

[Иван _К]

Глядя на то, как много осталось снятых (вторых) гроздей, и как они активно окрасились и стали мягкими, возникла идея использовать их допустим, в вине из черноплодки, там как раз может кислоты не хватать. Вопрос только в том: Не ухудшит ли этот виноград черноплодное вино и в плане вкуса, и тем более - хранения?)..

[SML]

Иван _К, в самой аронии кислоты может оказаться достаточно если не бодяжить водой. Танины с сахарами её маскируют.
Если говорить об ассамбляже, то здесь уже предмет вкусового предпочтения и воля фантазии! Попробуйте смешать, почему нет? Я вот в августе взял и смешал готовые винные напитки 2025 года из чёрной смородины и аронии в соотношении 1:1. Вкус сразу после смешивания показался интереснее, нежели по одиночке - будто одно восполнило чего-то недостающего у другого.
А нынче раздавленную ягоду из аронии залил наивкуснейшим яблочным соком. Сейчас активно бродит. Надеюсь получится весьма недурственное плодово-ягодное вино без бодяжничества водой

Хранение? Да как обычно, совокупность факторов (спирт, кислоты, танины и отсутствие доступа кислорода) должны благоприятно сказаться на этом.

[Иван _К]

вино без бодяжничества водой

Если честно, мне это кажется не совсем верным. Самые полезные ве-ва находятся в кожице, да и мякоть играет неплохо. Делал из яблок - вкус был очень плотным, ароматным, вино осветлилось, чего еще желать? И отходов мало.. с водой делал) Кому как, мне нравится, когда вино долго стоит на мезге, напитывается всем полезным, вкус только богаче от этого)...

[ALEKSANDR KAM]

Кому как, мне нравится, когда вино долго стоит на мезге,

Надеюсь вы не про яблочное говорите!

[Иван _К]

Надеюсь вы не про яблочное говорите!

Про яблочное тоже, долго, в пределах разумного..)

[ALEKSANDR KAM]

Про яблочное тоже, долго, в пределах разумного..)

Да вообще не желательно даже в пределах разумного, метанол лишний, зачем он в яблочном вине? Мацерация должна проходить, но до брожения.