Натуральные виноградные вина

[ф и г а р о]

Приятно выпить бокал молодого, немного кислого, "полусладкого" вина из РПС в такую жару в тени виноградной лозы.

я беленькое пол бокальчика вечером накапаю..и сижу смакую по часу это количество по вечерам на верандочке..веранда как балкон ..с неё далеко всё видать ..если больше и покрепче то там и аэродром - диванного типа и рядом собака ушастого образца..с ней можно поговорить..

[сенокос]

а остальное плесень, вредные бактерии

У меня вино даже не гаражное, но квартирное.
Отбираю каждую ягодку.)

Да, действительно, делал Вандаля на белорусских, потом красное с заносом из Вандаля, и даже в третьем красном белорусы проявили себя негативно...

Пост не о том делать или не делать на дикарях, но о том как делать на дикарях.

[SML]

Можно заморочиться и сбраживать виноматериал на разных штаммах ЧКД, если захочется многогранности. Я так делаю яблочные вина. Сок разделяю по разным ёмкостям и заселяю разными ЧКД. После окончания спиртового брожения смешиваю в одно целое. Вкус с ароматикой обогащаются, но и телодвижений будет намного больше, как вы поняли...

[сенокос]

И как долго дикари запускаются?

Да прекрасно они запускаются, но есть нюанс.
Хорошие ДД есть на дикорастущем, где не было обработок подавляющих грибковое.

Я кампанию начал с винограда который на участке, были сомнения в качестве дикарей из за обработок, поэтому начал с белорусов. Но дрожжи таки дикие на винограде были, вторую партию буду пробовать делать на них.

Вчера попал таки на полигон, набрал дикорастущего Пино Мичуринского немного, весь сизый от дрожжей, нет голых черных ягод без налета, какие я наблюдаю на обрабатываем участке, похоже Инсайты с Ревусами дают себя знать...

Отправлено спустя 2 минуты 55 секунд:

сбраживать виноматериал на разных штаммах ЧКД

Тут нет конвейера, который есть суть работы дикарей.

[BlackKnight]

Вчера попал таки на полигон, набрал дикорастущего Пино Мичуринского немного, весь сизый от дрожжей, нет голых черных ягод без налета, какие я наблюдаю на обрабатываем участке, похоже Инсайты с Ревусами дают себя знать...

Это не дрожжи, это пруин, восковой налет.
Но действительно где от болезней не обрабатывают, разнообразие микрофлоры больше.
По мне так лучше уж на диких дрожжах делать, чем на белорусских. ;-)

[сенокос]

Это не дрожжи, это пруин, восковой налет.

А как объяснить, что на обрабатываемом участке этого пруина значительно меньше?

Отправлено спустя 1 минуту 32 секунды:

это пруин,

Можно считать, что на ягодах с пруином больше ДД?

Отправлено спустя 4 минуты 37 секунд:

чем на белорусских

Можете отрекомендовать ЧКД пару, для красного и для белого, пока озоны и валдсберисы совсем не закрыли?

[SML]

Когда-то вырезку из книги сохранил у себя:

1000282153.png

[vikgon]

отрекомендовать ЧКД пару

Я использую Дрожжи Lalvin ICV/D47 для белого и Дрожжи Lalvin 71B для красного, пробовал еще Дрожжи Lalvin Bourgovin RC212 тоже неплохие и еще лежат на всякий случай Дрожжи Lalvin EC-1118 если что то пойдет не так.Но нужно понимать, что ЧКД используют при условии если нет диких дрожжей, для этого используют до применения МБС или дрожжи с явным киллер-фактором

[BlackKnight]

А как объяснить, что на обрабатываемом участке этого пруина значительно меньше?

Обработки, дожди смывают или истончают пруиновый слой. Есть еще не мало факторов на это влияющих.

Можете отрекомендовать ЧКД пару, для красного и для белого, пока озоны и валдсберисы совсем не закрыли?

Мы эту беседу уже вели несколько лет назад, про Белорусские дрожжи кстати то же было:
viewtopic.php?p=650754#p650754

Можно считать, что на ягодах с пруином больше ДД?

Логически да, меньше обработок, влаги, влажности, дождей - больше ДД.

[сенокос]

Lalvin Bourgovin RC212

Для красного на ОЗОНе есть только эти, не считая Lalvin 71B, которые жрут кислоту.
А я люблю красные покислее), для белых выбор большой.

Будем пробовать.