Сухое виноградное вино в домашних условиях

[BlackKnight]

. Я правильно поняла, что у них этот гнет можно убрать, чтоб пока использовать для других целей?

Да конечно, система обеспечивающая гнет - вынимается.

[VNK]

танины например

Виктор, здравствуйте. Удаётся получить танины чисто с винограда? Каким способом, где в каких частях винограда их в большем количестве?

[Евгений Родимин]

Виктор, здравствуйте. Удаётся получить танины чисто с винограда? Каким способом, где в каких частях винограда их в большем количестве?

Извините, я могу подсказать один способ.
Берутся косточки винограда. Слегка поджариваются в духовке (можно и не поджаривать) Мелятся на кофемолке и порошок добавляется в сусло.
Поджарка добавляет вину ещё и тонкий ореховый аромат.
Но добавлять порошка следует очень мало. Примерно, столовую ложку, без горки, на 50 л сусла. Но лучше поэкспериментировать, чтобы не переборщить. Тут не только количество зависит, но и сорт винограда из которого косточки.
Читал, что некоторые используют косточки и не перемалывая их. Наверное, тогда надо больше, я не пробовал.

[Andrey_Orico]

у них говорят вылезает трава во вкусе при долгой мацерации. ...
Сам никогда не практиковал долгую выдержку гибридных сортов на мезге, поэтому сравнить не с чем. Обычно 2-4 дня при температуре 14-16°C и пару дней при 20°C.
Имхо, что там ценного можно вытянуть из шкурки и семечек при длительном контакте, это же не классика.

А вот тут я с вами соглашусь, т.к. считаю, что при брожении всё что надо попадет в вино. Дрожжи вытянут всё. Я понимаю мацерацию (выдержку на шкурках) у белых вин, а красные не понимаю.
Раздробил. Ввёл дрожжи. и ... никакой мацерации.
Белые. Раздробил. Добавил Фермент LALLZYME CUVEE BLANC и на 8-12 часов. Затем отжим, потом дрожжи, и ... да будет вам счастье.

Зачем мучить себя и виноматериал долгими выдержками? Размножать бактерии или дикие дрожжи? ИМХО

[Игорь 25]

танины чисто с винограда? Каким способом, где в каких частях винограда их в большем количестве?

В шкурке. Если 2-3 ягоды скушать, а шкурки хорошо разжевать, то чувствуется вяжущая терпкость, наподобии как от черёмухи. Конечно в тех сортах, у которых танинов достаточно много.

Отправлено спустя 6 минут 27 секунд:
Чем дольше мезга красного вина бродит на мезге (мацерация на ЧКД или на дикарях), тем больше красящих веществ и танинов перейдут в сусло.
Обычно примерно 5 дней, но некоторые продвинутые и месяц держат, под плавающей крышкой.

Отправлено спустя 10 минут 44 секунды:
Что бы месяц держатуь надо специальную ёмкость, в которой дно идёт на сужение.Тогда косточки выпадут на дно, а потом из сверху накроет остатками мезги, и косточки не будут отравлять сусло ГРУБЫМИ танинами и горечью

танины из шкурки дают бархатистость
танины из косточек- грубость и горечь, если косточка не окрасилась полностью https://www.google.com/search?q=%D0%BA% ... eid=chrome

[svist_63]

Я понимаю мацерацию (выдержку на шкурках) у белых вин, а красные не понимаю.

Считается, что при брожении по красному способу процесс мацерации происходит одновременно с ферментацией, когда идёт брожение на мезге. Или я не понял вопроса?

[Зарипов Радик]

А я в этом году хочу вот что сделать... Столового винограда в этом году у меня завались . Подозреваю, что не съездим . Я уже практиковал раньше на Молдове такую технологию... После 6 дней мацерации и отжатия, жмых технических сортов добавлял в сусло с Молдовой И тоже 6 дней мацерации .. Не плохое вино получилось .. Все столовые остатки хочу собрать, подробить, добавить жмых винограда технических сортов и закончить таким образом сезон ..

Отправлено спустя 5 минут 14 секунд:

Напомню, про ведра для засолки, с гнетом.
10 литрове ведро плохо держит шапку, 20 литровое ведро - вполне.

А как здесь стравливается углекислый газ... Не понял, клапана какие есть?

[BlackKnight]

А как здесь стравливается углекислый газ... Не понял, клапана какие есть?

Я пока, просто не закрывал одну защелку.
Но в этом году просверлю дырку и вставлю гидрозатвор.

[Rewkom]

Ливадийский чёрный на подходе. У кого есть опыт посоветуйте на чём сбродить. В прошлом сезоне Лалвин 1118 и спиртование на третий день. Хотел полусладкое получить. Долго брожение не останавливалось, в результате выпирает спирт. Мы такое не любим. Как быть? Или не заморачиваться, сделать сухое.

[Шаварш]

Что бы месяц держатуь надо специальную ёмкость, в которой дно идёт на сужение.Тогда косточки выпадут на дно

ведро пожарное