Сухое виноградное вино в домашних условиях

[ALEKSANDR KAM]

ALEKSANDR KAM, дробилка при таких объёмах не нужна. Дольше мыть и сушить её будете после работы.

Тоже верно, но я же о мини дробилках имел ввиду, их сейчас полно, и все ягодки будут раздроблены, а руками на 100% все не раздавишь, но в принципе это и не особо и нужно, брожение всё вытянет.

Отправлено спустя 2 часа 33 минуты 7 секунд:

Как долго планируете ферментацию на мезге? Температура брожения?

В любом случае отжимать я планирую после 15 сентября только, т к уезжаем на отдых. Надеюсь, что до 5-6 шапка полностью утонет, этого достаточно будет, и за 10 дней ничего вину не будет уже под закрытой крышкой, я и в том году через неделю примерно отжимал после того как шапка утонула.
На кухне стоит бачок, на подоконнике, северная сторона, солнца нет абсолютно в окно, отопления нет ещё, температура примерно 20-22 на кухне.

[svist_63]

отжимать я планирую после 15 сентября

Обычно гибриды стараются не передерживать сусло на мезге. Но здесь кому как нравится.

[Andrey_Orico]

Обычно гибриды стараются не передерживать сусло на мезге

Первый раз читаю такое. Опять кто-то придумал и пустил в народ. Когда то и в нержавейке вино не делали и в пластике, а сейчас повсеместно, и даже бетон используют. Всё относительно в этом мире. Надо пробовать без оглядки назад.

[svist_63]

Опять кто-то придумал и пустил в народ

Если ПД - это Памяти Домбковской, то там в предках амурские сорта, у них говорят вылезает трава во вкусе при долгой мацерации. Да и у Маркетта в крови - 60% V.riparia.
Сам никогда не практиковал долгую выдержку гибридных сортов на мезге, поэтому сравнить не с чем. Обычно 2-4 дня при температуре 14-16°C и пару дней при 20°C.
Имхо, что там ценного можно вытянуть из шкурки и семечек при длительном контакте, это же не классика.

[Зарипов Радик]

Обычно 2-4 дня при температуре 14-16°C и пару дней при 20°C.

Обычно и я держу 6 дней... Также. Причем любые сорта... А что вы подразумеваете под длительной мацерацией?

Отправлено спустя 2 минуты 40 секунд:

ПД - это Памяти Домбковской, то там в предках амурские сорта, у них говорят вылезает трава во вкусе при долгой мацерации. Да и у Маркетта в крови - 60% V.riparia.

У ПД никогда во вкусе травы не замечал... Что угодно... Скотный двор там, но не трава... А вот у Регента да, там трава вылазит ..

[svist_63]

А что вы подразумеваете под длительной мацерацией

ALEKSANDR KAM, как я понял из его поста, планирует выдержку две с лишним недели при комнатной температуре. Для меня это уже длительная.

[Зарипов Радик]

Трава даёт простоту во вкусе, а вот другие тона сложность.. плюс ещё если добавится минеральность , это делает вкус интересным и мне нравятся такие вина... Чтобы попробовать, почувствовать и попытаться разобраться... Для вдумчивого потребления

[vikgon]

до 5-6 шапка полностью утонет

не перемешивая шапку оставлять на такой длительный срок опасно, можно получить уксусный запах.Тогда уже под гидрозатвор ставьте, чтобы не рисковать.

Опять кто-то придумал и пустил в народ

Согласен, я держу до месяца спокойно, правда первые 5-6 дней в открытой емкости, а когда прошло алкогольное бурное брожение, ставлю под гидрозатвор, ничего плохого не замечал.

Отправлено спустя 2 минуты 14 секунд:

ценного можно вытянуть из шкурки и семечек

танины например,для долгой выдержки если планируете, очень даже не вредно, а вот косточки, да, могут дать излишнюю горечь

[svist_63]

Vikgon, интересно, для Ваших краев, что толкает Вас выращивать гибриды?

[vikgon]

Вас выращивать гибриды

я и не выращиваю гибриды (если не считать Молдовы, селекционеры скрестили сорта «Гузаль кара» и «Виллар блан» , это же тоже своего рода гибрид и сорт «Плевен» скрестили сорт «Италия» и гибридную форму «Янтарь»и потом скрестили его с американским зимостойким сортом «Виллар Блан» ), а что длительная выдержка на мезге как то отличается у моно сортов и гибридов.