Вопросы новичков по виноделию

[терапевт]

вот цвет с окислением,

Возможно ошибаюсь, но это после МБК 1,5г/10л., пектиназа 0,2г/10л., инактивированные("дохлые") дрожжи, живые дрожжи, холод опять же. При этом эффект без гидрозатвора стремится к НОЛЮ. Понты? Кто-то из перечисленного, возможно не один, лишний?

[vikgon]

после МБК 1,5г/10л., пектиназа 0,2г/10л.

нет тут смысл в чем, после дробления добавляем МБС, чтобы убить дикие дрожжи и нежелательную флору, а добавляем пектиназу Фермент Lallzyme Cuvee Blanc обеспечивает лучший и более деликатный отжим, увеличивает выход сусла - самотека и быстрое осветление после пресса. Оставил на 12 часов, пока отжимал последнее ведро после 16 часов в ведре остались одни шкурки, аж их завернуло, если подержать24 часа весь сок выйдет, правда наверно горечь из косточек тоже возьмет. Холод чтобы уменьшить окисление и быстрое осветление (расслоение твердых и чистого сока)

Отправлено спустя 5 минут 28 секунд:
После 24 часов с дрожжами отбродило на 1/3, уже 4% спирта. Добавил еще половину подкормки Fermaid E Blanc 1.5 гр. на 10 литров и подкормки Stimula Chardonnay 4 гр. на 10 литров. Дрожжи ответили с благодарностью

fc4022e8-b28a-4138-962f-783537bd46a3.jpeg

[Маршал]

уже 4%

Так они уже разогнались как надо и так, зачем им еще подкормка, нам же дрожжевая масса сама по себе не нужна.

[Виталий ##]

уже 4% спирта

А это как вам удалось определить? Неужто рефрактометром? Так он на этой стадии что угодно покажет, но не содержание спирта. Точно так же , как и спиртомер. Может, в лаборатории определяли?

[Маршал]

рефрактометром

можно и им. Тут обсуждалось ранее, есть даже калькулятор, где по изменению показаний можно сразу глянуть прогресс.

[Виталий ##]

можно и им

Ну, это если серьёзное вино делать. А из столового винограда да с добавлением сахара, считаю это лишними телодвижениями.

[vikgon]

зачем им еще подкормка

Подкормка Fermaid E Blanc добавляется 2 дозами в расчете 4 гр. на 10 литров, добавляется на старте и на 1/3 помимо стабильного брожения, улучшает ароматическую сложность вина специально разработана для того, чтобы помочь раскрыть потенциал белых вин и предотвращает появление нежелательных запахов и летучей кислотности, а Stimula Chardonnay «включит» у дрожжей режим производства ароматов, компенсируя недостаток природных ароматических веществ у столового винограда. Stimula Chardonnay способен увеличить содержание ключевых эфиров, отвечающих за фруктовый аромат, на 32–153%

Отправлено спустя 19 минут 44 секунды:

Неужто рефрактометром

можно и рефлектометром, Я померил капиллярным виномером он удобен, когда нужно быстро оценить крепость, особенно если работать с сухими винами. А рефлектометром меряешь начальную Брикс и с помощью онлайн калькуляторов можно получить начальную плотность сусла, потом для конечного. Например для 21 Брикс плотность в районе 1.09, конечная плотность 1,06 дает примерно 4.45% спирта

Отправлено спустя 7 минут 36 секунд:

да с добавлением сахара

ну пришлось добавить, не хватало сахара, Добавил декстрозу, чтобы минимизировать риск появления посторонних запахов, в том числе и добавил Fermaid E Blanc. В конце брожения добавлю еще инактивированные дрожжи Noblesse. Улучшает текстуру и «тело» вина, защищает от дефектов

Отправлено спустя 26 минут 27 секунд:
Онлайн калькулятор показывает, что на дрожжах D-47 (Lalvin) ожидаемая крепость 11,8 % об., примерное время ~19 дней, с помощью ферментов, подкормок и инактивированных дрожжей попытаюсь даже с такого не идеального столового сорта получить неплохое вино. Кстати инактивированные дрожжи использую впервые, посмотрю что получиться.

[Маршал]

улучшает ароматическую сложность вина специально разработана для того, чтобы помочь раскрыть потенциал белых вин ... режим производства ароматов, компенсируя недостаток природных ароматических веществ

мьдя, и как после этого говорить о натуральном вине, если тут прямо прекурсоры вносятся. Это я к закону о вине, его определении и то, что заводы могут эти все добавки использовать, не указывая и продолжая числить вином, ведь вроде бы веществ, которые в готовом виде изменят качество вина, не вносилось, а что внесли - пройдет под категорией "дрожжи".

[vikgon]

прекурсоры

а Вы считаете если добавить инактивированные дрожжи вино становиться не натуральным. Инактивированные дрожжи — это не химический препарат, а продукт переработки натурального биологического сырья. Они разрешены в органическом виноделии и соответствуют его стандартам. Они не содержат химических добавок и имеют натуральное происхождение. Их задача — не заменить что-то искусственное, а помочь дрожжам естественным путем создать более качественное и стабильное вино. Инактивированные дрожжи — это инструмент, а не «химия». Сравнить их можно с витаминами или минералами, которые мы принимаем для поддержания здоровья. Вы же не становитесь «менее натуральным» человеком из-за того, что пьете витамины? Так и дрожжи: они получают «питание» из инактивированных дрожжей, что помогает им работать эффективнее и создавать более ароматное и стабильное вино. Инактивированные дрожжи — это технологический инструмент, который помогает раскрыть потенциал винограда и сделать вино лучше, не нарушая его природной сути.

[ф и г а р о]

я уже отписывался от этой многострадальной темы.. нах опять подписался..несколько страниц об том как сделать из говна конфетку с помощью извращений с препаратами..замечу что ничего не навязываю..но если бы я жил в Краснодарском крае не имея технической ягоды то с удовольствием приобрёл бы оную и наделал бы Вина какого хочется.однажды возил жидкие удобрения куда то под Анапу..мне этот фермер дал пол ящика какого то технаря прям только срезанного ..как я понял для проверки готовности..так я его с превеликим удовольствием, за рулём, за ночь, пока ехал назад схомячил ..и тогда мне этот вкус так запал в душу что через какое то время купил дом и посадил виноградник..конечно такого вырастить как там у меня не реально..но вино получается получше магазинного..и главное что не однократно пытался найти контакты этого человека..не смог найти документацию..хотя всё хранил..жаль..очень весёлый..очень опытный пожилой мужичёк ..при нём была всегда молодая помощница ..она даже нас фоткала..но к сожалению всё ушло куда то..пока я там находился мы всегда все улыбались..приятно вспомнить..