Вопросы новичков по виноделию

[Игорь 25]

Вот интересно, почему задушка появляется при отсутствии батонажа, но не появляется при его наличии? Каков механизм?

Денис Руденко объясняет на 1час 14 мин начало об осадке... https://youtu.be/IafMYpEnBx8?t=4363
https://rutube.ru/video/41d9a98cab26158 ... 509&r=plwd

О задушке информация обсуждалась в теме виноделие, на какой странице конкретно не помню, искать лень.

Отправлено спустя 12 минут 4 секунды:
Канал Дениса Руденко на РУТУБ https://rutube.ru/channel/25881894/videos/

[Алекс_Бел]

Собрал пост про Лору, но понял, что лучше его перенести в Дегустацию

[Антрикан]

Здравствуйте ! Второй раз и опять аромат дрожжей в Солярис + Кристалл !. Кратко постараюсь : своя ягода , ручная сортировка , гнилей нет , пиросульфит , холодная мацерация , отжим , снятие с осадка , внесение дрожжей лалвин 23 , брожение в подвале +14 градусов с батоннажем без доступа кислорода 2-1 раз в неделю , через месяц снятие с осадка , потом примерно через три недели опять снятие с осадка , потом через три недели опять снятие с осадка . При каждом переливе пиросульфит калия , чистота посуды обязательная !, в подвале сейчас +10 . Подскажите в чём может быть ошибка - причина запаха дрожжей в вине ? Это только в белом по белому !

[ф и г а р о]

либо дрожжи..либо ямб..кстати не знай кто придумал холодную мацерацию и зачем..считаю это зло..))

[сенокос]

Подскажите в чём может быть ошибка

Может это не дрожжи, но сера?

Лично я упрощаю процесс, отсекая все лишнее, продукт устраивает более чем...

Отправлено спустя 1 минуту 38 секунд:

либо ямб..

А оно, таки, существует?))...

Отправлено спустя 5 минут 8 секунд:

кстати не знай кто придумал холодную мацерацию и зачем..считаю это зло..

Посмотришь на иную портянку, так там 90% сплошное зло, от выбора сорта, до бесчисленных операций и экзекуций того что могло бы стать вином... теоретически..

[Мурамин]

аромат дрожжей

А может ли это быть не от дрожжей, а просто похожий запах? Я свои вина-сидры пробую - всё нормально, а один человек, с которым делюсь напитками, постоянно какие-то дрожжи вынюхивает.
Или ещё бывает, что можно учуять то, чего нет, но когда думаешь, что есть. Т.е. ожидание, мысли могут продуцировать глюки, особенно если это на грани чувствительности.
Если вино хорошо осветлилось, откуда дрожжи? Если только баттонаж даёт вкус, похожий на дрожжи, но по мне он совершенно другой.
А если бетонитом (или ещё чем) попробовать часть партии осветлить, а потом сравнивать?

[Антрикан]

либо дрожжи..либо ямб..

Может это не дрожжи, но сера?

В прошлом году специально из подвала вытаскивал белое для ЯМБ и всё равно запах не ушёл даже спустя уже больше года !.
Пиросульфит калия кладу по минимуму от рекомендации , а на последнем съеме с осадка и розливе по бутылкам только мою посуду с пиросульфитом , даю стечь и только после этого розлив без добавления пиросульфита . В красном по красному такого нет . Может сказываться толстый осадок при брожении ? Батоннаж провожу путём взбалтывания-кручения бутыли .

Отправлено спустя 5 минут 38 секунд:

А может ли это быть не от дрожжей, а просто похожий запах? Я свои вина-сидры пробую - всё нормально, а один человек, с которым делюсь напитками, постоянно какие-то дрожжи вынюхивает.

Солярис + Кристалл от Вадима Жилина дегустировал - прекрасное вино !... . В моём запах осадка который остаётся при переливах .

[ф и г а р о]

зачем вам батоннаж !?))) вы сами провоцируете вину быть специфическим..и ямб в принципе даёт ароматы только при действии..после муть оседает и вино приобретает надлежащий аромат и всё остальное..поэтому наверное не оно виновато..а ваши излишние действия...кстати ёмкость споласкиваю головами после самогонки..96 градусными само то.. месяц снятия первого осадка, срок нормальный..но простите батоннаж

[Мурамин]

Может сказываться толстый осадок при брожении ? Батоннаж провожу путём взбалтывания-кручения бутыли .

Вообще баттонажем вроде называют взбаламучивание на тонком осадке. А пока идёт основное брожение не слышал, чтоб толстый осадок баламутили. Да и не должно быть этого толстого осадка до окончания брожения.
Белое по белому - перед внесением дрожжей хорошо бы сусло немного чтоб отстоялось, основную осевшую муть, оставшуюся после отжима я убираю. Второе - не надо затягивать первичное брожение сильно низкими температурами. Пусть несколько дней сначала разбродится хотя бы при 18 градусах, а потом можно снижать. Но вот месяц бродить на оставленном толстом осадке, мне кажется, не надо

[BlackKnight]

Второй раз и опять аромат дрожжей в Солярис + Кристалл !. Кратко постараюсь : своя ягода , ручная сортировка , гнилей нет , пиросульфит , холодная мацерация , отжим , снятие с осадка , внесение дрожжей лалвин 23 , брожение в подвале +14 градусов с батоннажем без доступа кислорода 2-1 раз в неделю , через месяц снятие с осадка , потом примерно через три недели опять снятие с осадка , потом через три недели опять снятие с осадка .

Вы торопитесь и частите.
Сейчас вообще вино рано оценивать. И зачем было два раза с осадка снимать после батонажа?
Вино должно хорошо осветлиться.
В целом Вы все делаете правильно. Батонаж во время брожения не то что-бы обязательный, но не лишний, особенно если Вы после бурного брожения не снимаете с толстого осадка и дображиваете на нем.
Но в целом, для отчетливого влияния батонажа на букет, он должен длиться дольше 6 месяцев.

Я бы Вам посоветовал оставить вино в покое, до апреля-мая.