Игристые вина.

[Мурамин]

Игорь 25, я игристое делаю скорее не из-за самого игристого, а чтоб открытую бутылку дольше пить можно было. За один вечер бутылка вина у нас не выпивается (кроме праздников). Початую бутылку карбонизированного вина, мне кажется, в холодильнике можно несколько дней хранить, углекислый газ в полтора раза тяжелее воздуха и в некоторой степени защищает от окисления. На второй день изменения вкуса я не чувствую. День на четвёртый вкус становится как если в первый день вино в бокале покрутить несколько минут.
Ну и вина стараюсь делать слабо алкогольные, а углекислота выступает ещё в роли консерванта.
Всё написанное относится к плодово-ягодным винам, сидрам. С настоящим вином опыта у меня пока мало.

Отправлено спустя 1 час 29 минут 43 секунды:

научными данными относительно вредности ПЭТ

Нашёл исследования только для пива и безалкогольных напитков. Да, пэтф при хранении выделяет всякое разное, но выделений меньше разрешённых 10 мг/л.

[Дмитрий_]

Вы уверены в достоверности приведенной Вами информации?

https://ru.wikipedia.org/wiki/Полиэтилентерефталат В википедии так написано.

[Nick041]

Но с выдержкой в пару лет, и даже на осадке в пробке, ароматика (из цитронный Магарача) олабляется.

Ну вот как французы выдерживают своё дорогущее Дом Периньон по нескольку лет на осадке и цена от этого только повышается?

дом периньон.JPG

[Мурамин]

Нашёл пару статеек о проницаемости ПЭТФ для разных газов. Там сравнивается хранение вина в стекле и пэтф. Попозже может попытаюсь понять там написанное, но на первый взгляд ничего сильно критичного в пластике не происходит, газы пропускает но не очень-то хорошо.
https://www.researchgate.net/publicatio ... _and_Glass

https://www.weinobst.at/dam/jcr:c3e32f5 ... 2_2011.pdf

[Маршал]

выдерживают своё

так там вторичные ароматы появляются, что-то типа выпечки, сливочного масла и т.п. Мускатного французского не пробовал.

[Accipiter26]

В белом вине из Дружбы с примесью других мускатов примерно после трёх недель отстаивания в бытовом холодильнике, кажется, выпали в осадок соли винной кислоты. Ну и так осветлилось уже заметно, хотя до "слезы" далеко. Слил с осадка. Понаблюдаю ещё за ним. Если быстро не осветлится, то придется сделать, видимо, оклейку, а потом уже на шампанизацию.

[Nick041]

Мускатного французского не пробовал.

Так в данном примере и не может быть мускатных тонов,там винная классика Нуар,Шардоне.

[Маршал]

Так точно! Группа Пино и Шардоне в классических рецептах. Вообще Шампань достаточно северный регион, и их опыт скопировать и адаптировать сейчас можно минимум вплоть до Липецка, а может и севернее, но там местным виднее, кто и как из этих сортов работает. Можно же резать не под шампанское, на 12 глазков, а меньше.

[Accipiter26]

Всем доброго дня!
Подскажите, пожалуйста, насколько заполняются стеклянные бутылки при шампанизацию? С ПЭТ проще, их заливаю "под завязку", а в стекле нужно какую-то пустоту оставлять или нет?

[Nick041]

а в стекле нужно какую-то пустоту оставлять или нет?

Вот так я заливаю

петнат1.jpg

и потом сгоняю к пробки для дегоржажа

петнат.jpg

Под крышку,чтоб при дегоржаже не доливать.У Вадима Жилина есть видео на канале,там всё хорошо видно и он всё объясняет "Петнат- старинное шампанское. Традиции возвращаются. Основы технологии." про заливку под крышку конкретно на тайминге 6.35.