Вопросы новичков по виноделию

[BlackKnight]

Пастеризация - нагрев до 60-70 градусов, какое-то время подержать.
Далее внести покупные дрожжи для виноделия, заменить емкость и надеятся, что все получится?

В целом да.
Главное помнить, что практически любые ошибки в виноделии, можно исправить дистилляцией.

[Игорь 25]

Я правильно понимаю, вы утверждаете, что все, кто сбраживает вино на диких дрожжах, готовят вино не правильно и ошибаются?

Да.

Даже на диких дрожжах сначала делается закваска .
Цитата:"Для получения закваски селекционных дрожжей за 5-8 дней до сбора урожая берется 1 л давленого винограда, 50 г сахара и 200 г водки, все перемешивается и выдерживается в теплом месте. Далее закваска добавляется в несброженное сусло (мезгу). Смысл такой, что при 4-9% алкоголя зародыши бактерий, плесень, микодерма, ненужные уксусно-молочные штаммы, вредные низкоспиртовые дрожжи – апикулятусы гибнут, а необходимые т.н. эллиптические дрожжи развиваются."

[сенокос]

Да.

Даже на диких дрожжах сначала делается закваска .

Никогда не делал ни на диких ни на культурных, максимум кидал кусок шапки из другого ведра в красное, либо сыпал дрожжи в сусло или сок если по белому. Все заводится.

Отправлено спустя 2 минуты 58 секунд:
Но есть нюанс, я весь виноград отбираю вручную каждую ягодки, плохое на выброс, серу не применяю.

Насекомых тоже выбрасываю.))

[Мурамин]

Все заводится

За много лет виноделия у вас правильными дрожжами, возможно, всё вокруг заселено

[сенокос]

За много лет виноделия у вас правильными дрожжами, возможно, всё вокруг заселено

Были проколы с диким Рислингом, теперь по белому делаю на ЧКД, насыпаю в сок в емкости где будет бродить.

В красные добавляю ЧКД, когда на дикарях подозрительно долго не заводятся или совсем уж как то долго играют...

[Bammbato]

В целом да.
Главное помнить, что практически любые ошибки в виноделии, можно исправить дистилляцией.

Подскажете точную последовательность действий с деталями?
Температурный режим и время в большей степени интересует. С ЧКД попробую сам разобраться

[Игорь 25]

Но есть нюанс, я весь виноград отбираю вручную каждую ягодки, плохое на выброс, серу не применяю.

Начинаем повторяться.
На стр. 226 и 227 темы "сухое вино в домашних условиях" о сере и проблемах с болезнями уже звучало

сенокос писал(а): ↑13 окт 2025, 17:03
И сера не нужна.
Это на выбор, не нужны проблеммы, или не нужна сера.

[Nick041]

Коллеги кто как делает и на каких дрожжах личное дело каждого,главное чтоб результат нравился(и не только автору),но тут человек задаёт вопрос конкретный и наши ответы должны помочь человеку понять основные ошибки и правильный алгоритм действий изначально.
Когда из года в год вы получаете приличный результат и объёмы увеличиваются,я бы не рисковал ни временем ,ни результатом,конечно всё можно перегнать,но как быть с уксусом в таких объёмах? Да и крепкие напитки как то редко употребляю,в основном вина ,хотя дистилят со вкусом винограда 52* удачно получился,аж самому понравилось.

Сразу вспоминается свой опыт много лет назад когда "вино" из Вэлианта в 3-х литровой банке также заразилось и наверху образовалась уксусная матка.Так что опыт свой дело великое

опыт1.JPG

Да и в этой теме это уже не раз обсуждалось за почти полтыщи страниц и с февраля 2013года.

[Bammbato]

В целом да.
Главное помнить, что практически любые ошибки в виноделии, можно исправить дистилляцией.

Пошел проверить, после первого снятия с осадка пленки больше нет
Уксусом не пахнет, на вкус брага и брага

И я перепутал, показатель Брикс на уровне 15 был на след утро после дробления
Сейчас проверил, показатель 4

Может все таки не все так плохо, может быть такое?

[Игорь 25]

Сейчас проверил, показатель 4

4 брикса, в пересчёте на калькуляторе это 14 , 5 брикс сахаристость в начале брожения, это всего 8% спирта, для красного это слишком мало.... А вот для уксусного скисания в самый раз.

Время покажет плохо или не очень плохо.