Вопросы новичков по виноделию

[BlackKnight]

Пастеризация - нагрев до 60-70 градусов, какое-то время подержать.
Далее внести покупные дрожжи для виноделия, заменить емкость и надеятся, что все получится?

В целом да.
Главное помнить, что практически любые ошибки в виноделии, можно исправить дистилляцией.

[Игорь 25]

Я правильно понимаю, вы утверждаете, что все, кто сбраживает вино на диких дрожжах, готовят вино не правильно и ошибаются?

Да.

Даже на диких дрожжах сначала делается закваска .
Цитата:"Для получения закваски селекционных дрожжей за 5-8 дней до сбора урожая берется 1 л давленого винограда, 50 г сахара и 200 г водки, все перемешивается и выдерживается в теплом месте. Далее закваска добавляется в несброженное сусло (мезгу). Смысл такой, что при 4-9% алкоголя зародыши бактерий, плесень, микодерма, ненужные уксусно-молочные штаммы, вредные низкоспиртовые дрожжи – апикулятусы гибнут, а необходимые т.н. эллиптические дрожжи развиваются."
https://www.vinograd-vrn.ru/7_winemakin ... 1%81%D1%8F.

[сенокос]

Да.

Даже на диких дрожжах сначала делается закваска .

Никогда не делал ни на диких ни на культурных, максимум кидал кусок шапки из другого ведра в красное, либо сыпал дрожжи в сусло или сок если по белому. Все заводится.

Отправлено спустя 2 минуты 58 секунд:
Но есть нюанс, я весь виноград отбираю вручную каждую ягодки, плохое на выброс, серу не применяю.

Насекомых тоже выбрасываю.))

[Мурамин]

Все заводится

За много лет виноделия у вас правильными дрожжами, возможно, всё вокруг заселено

[сенокос]

За много лет виноделия у вас правильными дрожжами, возможно, всё вокруг заселено

Были проколы с диким Рислингом, теперь по белому делаю на ЧКД, насыпаю в сок в емкости где будет бродить.

В красные добавляю ЧКД, когда на дикарях подозрительно долго не заводятся или совсем уж как то долго играют...