Игристые вина.

[Мурамин]

Accipiter26, перешёл на кронен пробки как раз из-за того, что быстро снимаются - поддел и они сами отстреливаются с осадком. Если игристое сильно охлаждено и прошло несколько месяцев, что углекислота растворилась и образовала связи, то потерь вина нет, я даже бутылку не доливаю.
А вот если пробку откупоривать долго, то осадок может подтаять и свалиться вниз. Осадок должен отстреливаться, покачивая пластиковую пробку можно потерять давление и ничего не получится

[Accipiter26]

Спасибо, за пояснения. Надо будет попробовать оба варианта. Только вот вопрос касательно использования кронен-пробок у "лягушатников", это именно на всех игристых применяется или, может, только на петнатах и фризанте, где давление поменьше, а вот спуманте с 6-ю атмосферами удержит ли кронен-пробка?

Отправлено спустя 8 минут 2 секунды:
Посмотрел сейчас ГОСТ, для типа II - до 6 атмосфер, для типа I - до 8. Так что, в принципе, и для спуманте вполне подойдут. Надо только найти именно типа I, чтоб с запасом на всякий случай.
Опыта дегоржажа пока ноль (все прошлые опыты были с пробками-дрожжесборниками). Поставлю в этом году часть в стекле, ну и пополам с пластиком в мюзле и с кронен I типа.

[Nick041]

Интересно, а как при дегоржаже кронен-пробку снимают. В том смысле, что ее же ключом консервным поддевать нужно

Всё просто открывашка специально сделанная для дегоржажа.

[Accipiter26]

Пока отстаивается и естественным образом осветляется виноматериал на будущее игристое в холодильнике. Расчетная спиртуозность и в красном, и в белом 9-10 об.%, поэтому, надеюсь на беспроблемный запуск вторичного брожения.
Кажется, уже упоминал, что часть вина планирую ставить на шампанизацию в толстостенном стекле, а часть в 1.5-литровых ПЭТ с узкой конусной горловиной по типу толстостенного стекла.
Кто-то располагает достоверными научными данными относительно вредности ПЭТ тары для таких целей? Страшилок ходит много, но вот именно фактов (результаты исследований) нигде не встречал.

IMG_20251112_010111.jpg

В планах вот такие бутылки, как на фото слева, и вот такие пробки.

IMG-20251115-WA0134.jpg

IMG-20251115-WA0133.jpg

Ну а стекло попробую с кронен-пробками типа I и с пластиковыми под мюзле, чтобы сравнить.

Отправлено спустя 31 минуту 54 секунды:
Nick041, а Вы не дадите ссылочку, где можно такой ключ для дегоржажа приобрести. Не могу найти никак. Может, не там ищу...

[Nick041]

Nick041, а Вы не дадите ссылочку,

На Авито продавался,сейчас не доступен этот человек.

[Accipiter26]

С указанием на Авито Вы помогли. Спасибо! Там два варианта даже предлагаются. Выбрал такой, как у Вас на фото (с металлической ручкой), так как он ближе к нам территориально, из Ростова везти будут.

Screenshot_2025-11-16-10-02-39-465_ru.yandex.searchplugin.jpg

[Дмитрий_]

относительно вредности ПЭТ тары для таких целей?

Существенными недостатками тары из ПЭТФ являются её относительно низкие барьерные свойства. Она пропускает в бутылку ультрафиолетовые лучи и кислород, а наружу — углекислоту, что УХУДШАЕТ качество и сокращает срок хранения продукта. Это связано с тем, что высокомолекулярная структура полиэтилентерефталата не является препятствием для газов, имеющих небольшие размеры молекул относительно цепочек полимера.

[Accipiter26]

Дмитрий, а Вы уверены в достоверности приведенной Вами информации? Навскидку нашел вот такое описание ПЭТ: "Газонепроницаемость: ПЭТ эффективно блокирует проникновение кислорода и углекислого газа, что делает его идеальным для хранения пищевых продуктов и напитков."
Да,честно говоря, как-то с трудом себе представляю бутылки ПЭТ с газировкой и пивом, пропускающие наружу СО2, а внутрь кислород...
А касательно светопроницаемости спорить не буду, но эта проблема вполне решается затемнённым помещением.

[Мурамин]

Не знаю, какая там проницаемость у пластика, но даже если предположить, что проницаем, то кислород против давления углекислого газа вряд ли полезет в бутылку. А потери газации можно скомпенсировать начальным давлением.
Недостатком пластика скорее является то, что он может что-то сам отдавать в вино. Или сам деградировать и растворяться, или отдавать растворённые в себе компоненты. В пэтф пластификатор может и не добавляют, но какие-то примеси могут быть оставшиеся от производства.
Вообще статьи научные искать надо, т.к. всякая хроматография хорошо б показала, если напитки загрязняются. Ну или искать европейские стандарты, разливают ли они в пластик алкоголь.
Я б в пластике если б и хранил, то не долго, до полугода. Да и то, если выбора нету. Если вина много и хочется игристого, можно в металлических кегах искусственно карбонизировать, а для длительной выдержки на осадке это уже стеклянные бутылки нужны, пластик не подойдёт.

[Игорь 25]

Если вина много и хочется игристого,

Как то за сезон употребляется 12-15 бутылок игристого, больше не хочется.
На всякий случай делаю 24-36 бут.
Но с выдержкой в пару лет, и даже на осадке в пробке, ароматика (из цитронный Магарача) олабляется.