Вопросы новичков по виноделию

[Мурамин]

рефрактометр с сотыми делениями

Почему сотыми, а не десятыми? У моего цена деления 0,2 бр. Показания приблизительные.

не осталось сахара для брожения

Пузырьки поднимаются, значит остался сахар

[Маршал]

0,2 бр

Да, обычная шкала, если не совпадает граница с делением, можно записать промежуточное значение.
Вообще, конечно, 1-2 десятых значения не имеют, там собственно бриксы, их еще надо в % сахара перевести, если уж точно хочется.

[Дмитрий С]

Тогда у вас там уже не осталось сахара для брожения

Судя по калькулятору брожения, там ещё 11 сахара.

[Алекс_Бел]

Судя по калькулятору брожения, там ещё 11 сахара.

как ваши расчеты по калькулятору брожения соотносится с этим:

рефрактометр начальный показал 19,7бр, сейчас 6,2бр.

Если там было 19,7бр, на ЧКД да при начальной температуре сусла 20 градусов там за пять дней сахара не осталось, весь выбродил, о чем говорит цифра рефрактометра 6,2 бр.

[Игорь 25]

Если там было 19,7бр, на ЧКД да при начальной температуре сусла 20 градусов там за пять дней сахара не осталось, весь выбродил, о чем говорит цифра рефрактометра 6,2 бр.

Калькулятор говорит

калькулятор.jpg

[Алекс_Бел]

Калькулятор говорит

Да, все верно! Просто формулировка

там ещё 11 сахара

мною была прочитана как "там еще 11Брикс сахара", а по калькулятору там 11 г/литр, что около 1,2 Брикс, т.е. его там просто нет для брожения. Или я что-то не так понял?

[Мурамин]

Я не любитель делать по приборам, лучше понимать принципы и ими руководствоваться. 11г/л осталось или нет, но по сути процессов похоже, что какое-то небольшое количество сахара осталось, оно обычно на тихом брожении понемногу уходит. Ну и в добавок приборы с расчётами тоже что-то показали, они как бы подтвердили правильность понимания происходящего.
Почему сразу не подобрал ёмкость под размер сусла? После отжима через сито прошло много мелкой мути, которая осела за пару дней. Если один раз уменьшить объём тары, чтоб до горлышка было, то через день опять надо снимать с осадка и опять тару уменьшьшать. Вот и выбрал добавить немного сахару, возобновить слабое брожение, чтоб дрожжи съели попавший кислород. А теперь перелью в меньшую тару и избавлюсь от толстого осадка.

[y_fed]

Я не любитель делать по приборам, лучше понимать принципы и ими руководствоваться

Знание первичных параметров сусла ничуть не мешает знать и руководствоваться принципами

Вот и выбрал добавить немного сахару, возобновить слабое брожение, чтоб дрожжи съели попавший кислород.

А вот это сделали совершенно напрасно. Сахар, если и давать (когда его чуток не хватает для нижней допустимой границы) то сразу. Сахарозу дрожжи едят в последнюю очередь, поскольку её приходится расщепить (своими ферментами) на простые сахара (глюкозу и фруктозу). И легче это происходит пока в сусле ещё мало спирта и много азотного питания, а не когда активность дрожжей ослаблена спиртом и дефицитом питания.
И да, очень неплохо отделять мезгу, используя подходящий по объёму мешок-плетёнку из-под сахара.

[Мурамин]

Вывод: надо вовремя делать все операции по технологии, а не самому что-то выдумывать
Вот так вот поставить на брожение и уехать - совсем не дело.

[ALEKSANDR KAM]

Вот так вот поставить на брожение и уехать .

С мезной конечной такой номер не пройдёт, а сок проставленный на брожение можно легко!