Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Евгений Родимин]

Пить сухим такое вино, с крепостью 14 градусов, не очень, чересчур спиртуозное.

А сухие мадеры 14-19 градусов пробовали?

[Игорь 25]

А сухие мадеры 14-19 градусов пробовали?

нет, но мадера это со вкусом мадеры, технологии с нагревом и.т.д.
Поэксперементировать конечно стоит.

[Виталий ##]

нет

А как вам херес? Хотя бы на примере Хереса Массандра.

[Игорь 25]

А как вам херес? Хотя бы на примере Хереса Массандра.

не пробовал

[Евгений Родимин]

Поставил несколько литров сусла на белое вино. Сахаристость 24 брикс, кислота 8 г/л. Дрожжи Лалвин 212. Бурное брожение идет уже 17 дней и не останавливается. В емкости постоянно поднимаются и лопаются здоровые пузыри Пусть себе бродит, я не тороплюсь.

Сегодня, наконец-то, бурное брожение закончилось. И случилось явление, которого раньше не наблюдал. Если первоначальное сусло (сок) было желто-зеленоватого цвета, сейчас изменился на цвет розового нефрита. Наверное, это как-то связано с появлением этилового спирта. Возможно, спирт экстрагировал красные антоцианы из микрочастиц кожуры, которые попали в сусло.

[stasalt]

Наверное, это как-то связано

Скорее более связано с окислением вина.

[Павел Б]

спирт экстрагировал красные антоцианы

связано с окислением

Нет, это свет полуночной луны отразился от верхних слоев атмосферы и попал на поверхность антоцианов, а заодно и катехинов, смоченную набродившим спиртом...А вы сразу про окисление
Фотку бы, очень интересное описание цвета

[Евгений Родимин]

Фотку бы, очень интересное описание цвета

Что интересно, сегодня снимал с грубого осадка и цвет восстановился на желто-зеленоватый.
У меня с этой формой сплошные сюрпризы
А какой цвет был до снятия с осадка и бусы из розового нефрита - смотрите ниже

[Павел Б]

смотрите

Ну никакого окисления тут нет. Правда розовый...Еще осветлится, будет настоящий розе.

Отправлено спустя 10 минут 35 секунд:

цвет восстановился

У меня такое было при оклейке вина белком яйца. Внес белок и вино из красно-розового стало почти бесцветным. Через пару недель цвет полностью восстановился. Метаморфоза...

[Евгений Родимин]

У меня такое было при оклейке вина белком яйца. Внес белок и вино из красно-розового стало почти бесцветным. Через пару недель цвет полностью восстановился. Метаморфоза...

А не может белок давать щелочную реакцию?