Вопросы новичков по виноделию

[Виталий ##]

то либо нет сахара, либо зашкалила спиртуозность

Ну так попробовать на вкус нужно. Если совсем несладкое, то сразу перегнать. Но я сомневаюсь, что на вкус эта... жидкость будет несладкой после такого внесения сахара.

[Alho]

Спасибо, господа за советы. Искренне. Попробую продолжить наблюдения)) попробовал 8 л, что с сахаром после отжимать - сладенький такой шмурдячок, спиртометр выскакивает как пробка до - 15 но это от сахара может - его 15% показывает и не бродит.
В ёмкости 15 л - 0% сахара, 7% спирта, причём вчера спирта 0% было, фантастика, шо... На вкус такой вином не высокого качества сухарь, но прям алкоголь чувствуется. Но бродит все слабее - 1 бульк в минуту, температура 24-25.
Померял кислотность - и там и там 2ph...
Вопрос, господа - стоит ли добавить из сахаристой части папу тройку литров в сухарь и посмотреть что дальше? А в 8л воды, если так и откажется бродить, что думаете?

Отправлено спустя 1 минуту 17 секунд:

Если там 1116 не бродят, то либо нет сахара, либо зашкалила спиртуозность. Можно на вкус сахар попробовать, если сладкое, тогда воды, не забродит - дрожжи

Сахар 15, спирта аж в минус)) обидно, капец... Чо не так сделал то помимо выбора дрожжей))

[Виталий ##]

Сахар 15, спирта аж в минус))

Да перестаньте уже всякие цифры указывать. Ваши приборы могли бы показывать относительно правильно только в водных растворах отдельно сахара и отдельно спирта. В вашей жидкости, где смесь всего, никакие приборы ничего внятного уже не покажут.

[Игорь 25]

Померял кислотность - и там и там 2ph...

Мне кажется у Вас неправильно показывают измерительные приборы, причём все. Или Вы не умеете ими пользоваться.
кислота 2 ph это сок лимона, на вкус https://thumb.tildacdn.com/tild3063-386 ... /photo.png
Перед измерениями измеритель ph необходимо калибровать в калибровочных растворах, хотя бы раз в сезон.

[Alho]

Да перестаньте уже всякие цифры указывать. Ваши приборы могли бы показывать относительно правильно только в водных растворах отдельно сахара и отдельно спирта. В вашей жидкости, где смесь всего, никакие приборы ничего внятного уже не покажут

Так спрашивают..
Тогда как вообще ориентироваться в правильности хода брожения? Только опыт? И мнения опытных виноделов? Попробую вас почитать в свободное время здесь...

Отправлено спустя 1 минуту 59 секунд:

Мне кажется у Вас неправильно показывают измерительные приборы, причём все. Или Вы не умеете ими пользоваться.
кислота 2 ph это сок лимона, на вкус https://thumb.tildacdn.com/tild3063-386 ... /photo.png
Перед измерениями измеритель ph необходимо калибровать в калибровочных растворах, хотя бы раз в сезон.

Да лакмус это, по кислотности. С другими приборами, да, сложно. Рефрактометр тоже не покажет верных значений?

[Игорь 25]

Рефрактометр тоже не покажет верных значений?

Винометры пытался использовать, но они врут, в большей части. (Типа АС-3)
Рефрактометр- это почти то же, что и ареометр. Показывает с достаточной точностью, для виноделия очент удобно, но не для лабораторий. Советую приобрести рефрактометр для виноделия (они бывают разные, для антифриза например, отличие в градуировке шкалы).
PH метр - электронный прибор, очень капризный, требует особых условий хранения и периодической калибровки, у меня их 3 шт, все валяются из за брехливости.
Лакмусовая бумага для красного вина малопригодна, даже лакмус с растянутым диапазоном, не 1-15.
В теме viewtopic.php?p=628739#p628739 есть доступные способы измерения кислотности.

Сахар 0 в браге или вине не бывает в принципе. Брожение останавливается немного раньше, когда сахара остаётся 1-2 г/дм, и не все типы сахаров могут быть переработаными дрожжам. Например медовуха бродит пару лет, и всё равно на вкус сахар ощущается.

Понятие "Вино" это чистый виноград (виноградный сок) и брожение на собственных или ЧКД дрожжах.
Добавление воды с сахаром это уже винный напиток, вино более низкого качества, почти брага....