Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Roman_Silver]

если не сульфитировали сусло

А если добавляли пиросульфит, то через какое время можно вносить ЧКД ?

[ф и г а р о]

https://www.vinogradisad.ru/page/page48.html

[Павел Б]

если добавляли пиросульфит, то через какое время можно вносить ЧКД ?

По красному через пару часов будет норм, можно и сразу можно и попозже, главное не дать времени дикарям разойтись, чтобы драки не произошло)))

Отправлено спустя 10 минут 25 секунд:

Мускат это как удар молотка по гвоздю-пальцам, сразу ясно что это такое

Вот сколько не пытался найти четкое определение муската- это наиточнейшее, респект!

Отправлено спустя 12 минут

[Roman_Silver]

По красному через пару часов будет норм

Тут, наверное, вопрос нужно сформулировать иначе. Через какое время пиросульфит, внесенный при дроблении винограда, станет безопасным для ЧКД?
И вот внятный обоснованный ответ мне ни где пока не попадался.

[Сладков Виктор]

Я если вношу сращу дрожжи, пиросульфит вообще не добавляю. Только оборудование им мою. Может не правильно делаю?

[Павел Б]

Через какое время пиросульфит, внесенный при дроблении винограда, станет безопасным для ЧКД?
И вот внятный обоснованный ответ

Насчет внятого не утверждаю, но неделя с запасом, пусть две. Ссылки не даю, все в есть в нете. Пока вино бродит, все нейтрализуется). В магазинном вине сера по максимуму, в десять раз выше необходимого, но это допустимо по нормам. Иначе вино при транспортировке и хранении испортится, на жаре например. Кому надо нести убытки? Наше виноделие предусматривает 1-2 г ПСК на 10 л сусла, далее при переливах вдвое меньше. Это вообще ни о чем- достаточно для защиты вина, но не остается во вкусе, как максимум дозы у магазинного.. как-то так...

Отправлено спустя 13 минут 27 секунд:

пиросульфит вообще не добавляю. Только оборудование им мою. Может не правильно делаю?

Вполне. Это химическое закуривание... 1г/л пск. Вроде реально...

[Andrey_Orico]

Через какое время пиросульфит, внесенный при дроблении винограда, станет безопасным для ЧКД?

Всё зависит от точности дозы пиросульфита. Если написано при дроблении внести 2 гр на 10 л мезги, то столько и вносить. Через 6-12 часов можно вносить регидрированные дрожжи.
К примеру. Написано, что при не очень хорошем материале (много гнилых, грязном) добавлять 3 гр на 10 л мезги. то надо будет чуть дольше подождать с внесением дрожжей. У меня так и получилось с внесением Л 71В. Гнилых не было, а вот пыльный был весь. Мыть его не стал, и совсем не из-за того, что якобы дрожжи смоются. Просто на ягодах остаются капельки воды, а из капелек получаются литры (ну уж преувеличил), которые разбавляют сусло. Так вот из-за этих 3х гр пиросульфита на 10л мезги (итог 25л мезги = 7гр пиросульфита) сусло завелось через полутора суток.

[Николайка]

Мне не понятно какое действие пиросульфит оказывает на дрожжи.
Сера убивает дрожжи, а кальций их связывает и выпадает в осадок?

[Дмитрий_]

станет безопасным для ЧКД

Для винных дрожжей производитель выбирает, сульфито-устойчивые расы. Поэтому диоксид серы им сильно не вредит. Работать они все равно начнут раньше диких, если вы их внесете даже сразу. Сера дрожжи не убивает, всего лиш притормаживает.

[Роман45]

Вечер добрый. Кто может подсказать, имеет ли смысл использовать капиллярный спиртометр на сусле после мацерации? Не будет ли он врать?