Игристые вина.

[Павел Б]

Lalvin D47

Отличные дрожжи, может я еще недостаточно опытен и мало разных дрожжей пробовал, но заводятся моментально и такой скорости сбраживания я еще не видел, даже безнадежно проморгал остаточный сахар на петнат))). Теперь придется делать игристое по классике).

[Павел Б]

Отвез это сухое на дачу с целью наиболее полного выпадения осадка и винного камня, подержу до небольшого минуса...Пока с супругой везли в машине, пришлось раза три открывать крышки бутылей для выпуска газов, но это уже не брожение, а накопившаяся углекислота...Как только поставил на даче, все успокоилось, ничего не просится наружу))).Как удастся полностью осветлить, займусь шампанизацией)))

[Andrey_Orico]

Вчера "замутил" 5 бутылок шампанского из Шардоне. Исходное сусло было 19 br перед брожением. Надеюсь этого хватит, чтобы получить повторное брожение. Взял небольшой объём вина, нагрел и добавил 65гр сахара. Сахар весь растворился. Смешал с основным объёмом. Запустил дрожжи Лалвин 1118 и по чайной ложке добавлял к дрожжам полученное подслащенное вино. Очередную порцию вносил, когда визуально видел, что дрожжи возобновили работу. Затем полученный раствор вылил в подготовленное вино. Пока дрожжи привыкли к новым условиям, подготовил бутылки, пробки, мюзле. Затем размешал аккуратно и, уже заметно помутневший раствор разлил по бутылкам, укупорил и уложил в коробки (3+2), дабы не класть "все яйца в одну корзину". Убрал в погреб с температурой 16-18 гр. Не мало?
Остаётся только ждать.

[Игорь 25]

Остаётся только ждать

А ремюаж? А дегоргаж? Не планируете?

[Andrey_Orico]

А ремюаж? А дегоргаж? Не планируете?

как же без этого? Это ж не петнат. С петнатом другая, упрощенная технология.

[Павел Б]

А ремюаж? А дегоргаж? Не планируете?

Это ж не петнат. С петнатом другая, упрощенная технология.

Почему? Петнат(в переводе игристое натуральное), отличается от классической шампанизации тем, что в бутылки разливается недоброженное вино. А делать или не делать дегоржаж, зависит от нашего выбора, чем больше оставишь несброженного сахара, тем больше давление в бутылке. Есть давление- дегоржаж поможет сбросить осадок, мало давления- дегоржаж не получится, будет так же вкусно, но мутно))).

[Andrey_Orico]

что в бутылки разливается недоброженное вин

Павел, так я и написал что проще. Упрощенная технология.

[Павел Б]

Павел, так я и написал что проще. Упрощенная технология

Ну да, согласен, петнат это просто: это быстрое сбраживание до нужных кондиций, никакого экспедиционного ликера, можно сразу получить полусладкое, сухое, как заблагорассудится))), есть только один риск-бомбаж, если захочется послаще). У меня взрывались, слава Богу в погребе, в мое отсутствие))).
Да и требования к сортам винограда демократичные- можно все в кучу))) Мне пока нравится, по классике только буду пробовать в жом году , и то только из-за того, что проморгал сахар на петнат

[Andrey_Orico]

У меня взрывались, слава Богу в погребе, в мое отсутствие))).

Вот-вот-вот! А я строго промерил начальное сусло перед брожением. Дождался, когда осветлится, точно рассчитал 3гр на бутылку, чтобы было 4 атм. Надеюсь, что точно А вдруг получиться? Я же Шардоне и ЦМ сажал, чтобы и игристое делать из них. А если бахнет, то тоже не беда... адреналин тоже нужен

[Павел Б]

3гр на бутылку

0,3

адреналин

Ну а как без него в нашем деле?)))