Солярис - винный сорт винограда, Германия

[Ковтанюк Артём]

Сбраживал на дикарях.

Что бы дикари были именно винные а не фиг знает что, за пару дней до главного брожения намните винограда и добавьте алкоголя (водки) чтобы сусло было где то 7% ,всякие гнили и прочие погибнут, останутся именно хорошие дрожжи. И будут сбраживать ближе к 0

[Сергей Тимаков]

Брожение проходило при комнатной температуре ( 22-24гр). Храниться в холодильнике.

[терапевт]

Становится "теплее"! Т* в холодильнике или вина в нем же? Информативнее второе.

[Сергей Тимаков]

Обычный бытовой холодильник, температура в районе +2-+5.

[Олег Веуд]

Что бы дикари были именно винные а не фиг знает что, за пару дней до главного брожения намните винограда и добавьте алкоголя (водки) чтобы сусло было где то 7% ,всякие гнили и прочие погибнут, останутся именно хорошие дрожжи. И будут сбраживать ближе к 0

Я бы такой метод в данном случае не стал делать при 33Brix.
Потому что при 7% спирта в сусле, добавится ещё ну максимум на собственных дрожжах еще7% спирта.
А на это истратится сахара приблизительно 13brix.
Останется 20brix. Вино с таким сахаром это уже перебор.
Лучше использовать тогда ЧКД или приготовленную заранее закваску.

[alex555]

приготовленную заранее закваску

Скорее всего про это и речь, 7 % в объеме введенной закваски.

[терапевт]

Скорее всего про это и речь

Скорее всего не про это? Метод используется вместо введения МБК. Сусло спиртуется до 4-5% алк. +Х.Мацерация. Убирается бактериальный фон. Затем ЧКД или закваска. 4-7% алк. для дрожжей, что "слону дробина". Если не ошибаюсь, у Герасимова описано. Но в итоге 15-16% алк. Алк. выпирает. На любителя.

[alex555]

Скорее всего не про это?

ну тогда действительно странно вводить в сусло при 33Бр еще и водки до 7%.

[терапевт]

"Способ применения во время брожения предварительного спиртования сусла до 5% об. при изготовлении десертных вин может быть с успехом использован. Если при изготовлении крепких и десертных вин перед брожением заспиртовать сусло до 4-5% об., можно избежать образования тех нежелательных продуктов, которые получаются в первой стадии брожения как результат деятельности вредных микроорганизмов"
Технология вина. М.А.Герасимов.1959г.

[Ковтанюк Артём]

Я бы такой метод в данном случае не стал делать при 33Brix.
Потому что при 7% спирта в сусле, добавится ещё ну максимум на собственных дрожжах еще7% спирта.
А на это истратится сахара приблизительно 13brix.
Останется 20brix. Вино с таким сахаром это уже перебор.
Лучше использовать тогда ЧКД или приготовленную заранее закваску.

7% это для закваски

Отправлено спустя 5 минут 41 секунду:

"Способ применения во время брожения предварительного спиртования сусла до 5% об. при изготовлении десертных вин может быть с успехом использован. Если при изготовлении крепких и десертных вин перед брожением заспиртовать сусло до 4-5% об., можно избежать образования тех нежелательных продуктов, которые получаются в первой стадии брожения как результат деятельности вредных микроорганизмов"
Технология вина. М.А.Герасимов.1959г.

Я писал про закваску, если разбродится то они подавят другие колонии грибков в сусле