Вопросы новичков по виноделию

[Маршал]

рекомендации по регидратации ЧДК

да, тоже читал именно так. Возможно, если в соке, то там осмотическое давление мешает, в общем не так быстро регидрация будет идти. Но и держать долго в воде нельзя. Полчаса помнится только.

[Andrey_Orico]

держать долго в воде нельзя

Я обычно развожу в воде
,а как только начинается "игра", то добавляю столовую ложку сусла, затем другую. Потом выливаю в сусло.

[Алексей_Темрюк]

Стабильно пользуюсь рекомендацией производителя дрожжей, покупал по 0,5 кг, уже третий год(хранятся в холодильнике) и заводятся как свежие
Регидрация (регидратация, оживление) винных дрожжей.
Шаг 1.
Возьмите сосуд с кипяченой водопроводной водой, из расчета: количество воды в десять (10) раз превышает сухую массу дрожжей, 5 гр дрожжей на 50 гр воды, при температуре +35..+40°C высыпьте дрожжи на поверхность.
НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!
Оставить в покое на 15 минут при температуре +35..+40°C
Наличие (или отсутствие) пены не является индикатором жизнеспособности материала.
Шаг 2.
Через 15 минут начать перемешивание и продолжать его до те пор, пока вся закваска не поднимется взвесью.
Оставить в покое еще на 5 минут
Привести температуру закваски к температуре сусла с разницей не больше 10°C, путем добавления небольших количеств сусла через 5-минутные интервалы с осторожным перемешиванием закваски (фаза нормализации температуры).
Шаг 3.
Сразу же после достижения нужной температуры следует перейти к введению закваски в основное сусло.
Аэрация сусла не обязательна.

[ALEKSANDR KAM]

Какие они всё таки нежные эти чкд)

[сенокос]

Производитель даёт специальные рекомендации

Что бы легче было парировать возможные претензии.

Я просто сыплю белорусов в сусло, если нет доверия к конкретным дикарям. Потом, бывает, запускаю белорусов к дикарям в соседнее ведро, при перемешивании шапки, тем что осталось на руке.

И всегда все заводится.

[Алексей_Темрюк]

Что бы легче было парировать возможные претензии.

Да какие претензии. Как Вам удобно, так и делайте, претензии могут возникнуть у Вас к своему вину, не более. Лично я дрожжи готовлю именно как в инструкции...
"И всегда все заводятся" :-)

[stepan2]

Добрый день! Подскажите пожалуйста, что происходит - Перчатка на банке с вином не надувается, а ее наоборот втянуло в банку? Все делал как обычно: надавил виноглад, пять дней он бродил, снял мезгу отдавил сок, и сахар из расчета 600 граммм на 10 литров сока.

[сенокос]

а ее наоборот втянуло в банку?

Вот поэтому я не применяю гидрозатворы.

Сусло, или уже вино, остыло и...

Зимой в гараже не наблюдали скукоженных баклажек?

[Сладков Виктор]

Так иногда бывает под конец брожения (особенно если температура нестабильна) гидрозатвор показывает давление в другую сторону.
Скорее всего брожение или уже закончилось или почти закончилось.
Я бы недельку подождал, если брожение за это время не продолжилось бы, ... в подвал.

[Станисник]

Уважаемые гуру! Простите за повторение вопроса: можно ли, отжав сок после активного 4-дневного брожения, оставшуюся мезгу поставить на брожение еще раз, добавив воду и сахар, чтобы потом через 4 - 7 дней снова отжать? А я вам дарю стишок про виноград:
***
Благочестивый виноградаря закон:
Когда созреет ягода под зноем,
Гроздь первую с любовью снимет он
В честь, в память праведного патриарха Ноя.

Пред Богом дивный праотец ходил,
Ковчегом положил конец разврата
И первый виноградник насадил
На благодатных склонах Арарата.

Благословенье Божье испросил,
Прозрев в смиреньи тайну предсказаний,
Спасения прообраз воплотил,
Предвосхитив речения Писаний:

«Аз есмь лоза, вы – ветви. Добрый плод
Тот принесёт, кто будет Мной питаем,
Ему откроется незримый небосвод,
И уготовано ему блаженство рая».

Когда уйду – напомнит обо мне
Рукой моей взращённый виноградник:
Останусь я в рубиновом вине
За чинной трапезой или в душевный праздник.

Лозу напоят вешние дожди,
Омыв слезой печальный лик России;
Как знать: быть может, из моей грозди
Сок выжмут для последней литургии…

12.07.2024