Игристые вина.

[Маршал]

тёмных больших

это бы неплохо.
Но можно и из под воды попробовать. Я в таких сбраживаю сусло, чтобы не морочиться с гидрозатвором и перчатками. Чуть приоткрываю, чтобы сифонило под давлением из-под крышки. Иногда не рассчитаешь, и не идет газ, у нее тогда дно распирает, наклоняется. Вот хочу впаять в такую краник, чтобы не стравливать, а накопить газ, охладить и прямо в бутылку сливать без осадка.

[Bespalova]

Мы с соседями дружим,снабжают литровыми из под пива.

[терапевт]

Не делаю игристые. Но с интересом наблюдаю "процесс". Бутыли рвет, с потолка льет. Романтика! Многие работают с "бутылкой" в сторону увеличения прочности стенок, пробок? При этом в каждую "дрожжи на кончике ножа, чайную ложку сахара" и надежда, что повезет? Почему не с обьмом, почему не в граммах или миллиграммах, контроль Т* ? Без "трудностей", как без пряников?

[Маршал]

Чтобы шампанскую бутылку от чайной ложки сахара порвало на сухой основе, нужно чтобы бутылка была дефектная.

[терапевт]

Дрожжами "на кончике ножа" можно выбродить и 500 мл и 1 декалитр? Разница во времени. Через 1 час после внесения ни кто не "применяет". Хотя?

[Маршал]

А я с дрожжами вообще не заморачиваюсь. Хорошо и так забраживает. Но долго не осветляю после брожения, там что-то остается. Да и зачем, если опять бродить будет.

[терапевт]

и зачем, если опять бродить будет.

Процесс получается не контролируемый. Как вариант, манометр от а/компрессора(2 шкалы). Контрольная бутылка, если с обьемом работать, замедление и остановка брожения в бутылках понижением Т*. В чем сложность? Приделать трубку к пробке для шампанского? Создать равные условия с контролем? Какие минусы?

[Игорь 25]

А может впаять в крышку пластиковой 5-литровки краник?

[youtube]https://youtu.be/ZhwdoiZw5z4?t=418[/youtube] Чем больше бутылка, тем слабее.
Исключение- пивные кеги, до 6 атм.

[Андрей Раздолье]

Я как раз карбонизирую в пивных кегах. Потом в зимой в погребе при +2+3 градусах чистый отстоянный напиток аккуратно разливаю в бутылки. Потерь газации почти нет.

[Игорь 25]

Неделю занимался снятием с осадка игристых напитков (дегоргаж).
Всегда добавлял в 0,75 литра 1 чайную ложку сахара, для карбонизации, но показалось мало давления. В этом году добавил 3 ч. ложки=21 грамм.
После охлаждения до -3С бахало так, что был весь облит и пропитан вином. Последнюю партию ( по три бутылки за раз) дегоргаж делал в плаще, и остался сухим.

Выводы- избыточное давление (5 атм) ни к чему хорошему не приводит. Стреляет как из ружья, и четверть бутылки выливается вместе с пеной. Даже в сильно охлаждённом варианте. А в фужере смотрится одинаково, хоть с 2 атмосферы хоть с 5 атмосфер СО2.