Вопросы новичков по виноделию

[BlackKnight]

Вино крепостью 10 об% не стабильно. Лучше 12 об%. Для этого Вам достаточно добавить 10 % воды. И подобрать малоспиртуозные дрожжи. Это совсем немного и допускается даже в Евросоюзе.

Если применять сульфитацию и температурный режим выдержки и последующего хранения, вино с 10% алкоголя вполне стабильно.
В Евросоюзе запрещено добавлять воду в сусло или вино, с 1985-го года.
Для коррекции сусла водой с 26% до 21% (12 об. гр. потенциального алкоголя), потребуется добавить не 7% воды, а 23%!!!

А вот про дрожжи которые относительно меньше набраживают спирта, это да, тема. Но конечно разница будет не в несколько градусов.

[Andrey_Orico]

Для этого Вам достаточно добавить 10 % воды. И подобрать малоспиртуозные дрожжи. Это совсем немного и допускается даже в Евросоюзе.

У них там много чего допускается, они там все "толерантные" напрочь. Как по мне, так 14% это ещё не много.

сахар 26% замерил рефрактомером

Вы замеряли ягоду или сусло? Редко очень бывает, чтобы сусло соответствовало соку ягоды. Обычно сахар в сусле становится меньше после дробления ягоды. Сделайте вино как есть и пейте его с добавлением воды (как пили греки).

[Евгений Родимин]

А вот про дрожжи которые относительно меньше набраживают спирта, это да, тема. Но конечно разница будет не в несколько градусов.

Lalvin ICV D-47 дают, в лучшем случае, 13 об%. Вот Вам и разница. Наверное есть и более чувствительные к спирту, если поискать.
А вот разбавить водой, пожалуй, действительно лучше при употреблении. Согласен с Андреем. Сам так делаю.

[Начинающий винодел]

Andrey_Orico, замерял сусло

[сенокос]

Нет, задушка появляется, если вино перестояло на осадке

Как понять что оно уже перестояло?
В этом году осадки с красных, вместе с мезгой (шапка не тонула) идут в "сборную Мира", в которую пришлось добавить воды с медом (сахара в доме не оказалось)), очень густо было, пока эксперимент ведет себя пристойно.

Отправлено спустя 1 минуту 21 секунду:

Сделайте вино как есть и пейте его с добавлением воды (как пили греки).

Опередили!))

[Евгений Родимин]

Как понять что оно уже перестояло?

Из опыта, если после бурного стоит без снятия две недели, может появиться задушка.

[Влад МО Луховицы]

Задушку можно и за 3 дня словить, некоторые штаммы очень толерантны к пиросульфиту...

[BlackKnight]

Задушку можно и за 3 дня словить, некоторые штаммы очень толерантны к пиросульфиту...

А какая связь между устойчивостью дрожжей к сере, с задушкой?

[терапевт]

Мерло 100 кг сахар 26% замерил рефрактомером, судя по уровню сахара на выходе получится напиток с оборотами примерно 14-15гр что для меня слишком много.

В нержавейке с "плавающей" начинаете?

Отправлено спустя 2 минуты 44 секунды:

Или есть какие то другие методы?

Самый надежный метод - привыкать к 14 - 15% алк.

[BlackKnight]

Lalvin ICV D-47 дают, в лучшем случае, 13 об%. Вот Вам и разница.

Вы путаете устойчивость к спирту с эффективностью производства спирта из сахара, дрожжами.
Производитель ICV D-47, обещает устойчивость к спирту - 14%. Это значит что дрожжи могут погибнуть доведя алкоголь до это процента. И если в сусле было те 26% сахара, то после окончания брожения, там останется почти 30 грамм сахара. Вино будет полусухим и не стабильным.

А вот если дрожжи имеют низкий показатель производства этанола на единицу сахара, то есть вероятность что они досуха сбродят 26% сахара и в результате получится не 15.5% спирта, а скажем 14.5%.