Сухое виноградное вино в домашних условиях

[Игорь 25]

На вторые сутки, после вливания в мезгу разводки дрожжей Lalvin 71В сахар в мезге с 20 брикс упал уже до 11 брикс. После снятия с мезги (ещё 3 дня) брожение уже почти полностью прекратится, сахар практически закончится.
Так что при переливе сусла в бутыли бродить уже почти нечему, бурное брожение, при небольшом начальном сахаре, заканчивается ещё до снятия с мезги. Остаётся только тихое брожение.

[petrovic10]

Если их насыпали в сок (сусло) надо кормить, а если в мезгу и на ней держится несколько дней им и так хватит питания.

Да, на мезге.

Если отжимаете мезгу, когда ещё бродит, то после отжима желательно подкормить.

Андрей, можно подробнее, как подкармливать?

Закажите в Сигма трейд подкормку, думаю, быстро доставят, а пока сусло при пониженной температуре подержите.

Заказал, послезавтра только привезут, а может и позже. Брожение уже бурное сегодня, температура снизилась до 13 в помещении и продолжает снижаться. К сожалению помещение было 5 дней без охлаждения, а жара была 34.

Отправлено спустя 32 минуты 58 секунд:
Сейчас 15 брикс по рефрактометру. Начальное было 24,1, через 5 часов сульфитированное сусло было 23,9 брикс. Если отталкиваться от 23,9, то по калькулятору брожения сейчас 11,6 брикс, 120 г/л сахар, 8,2% спирт.

На вторые сутки, после вливания в мезгу разводки дрожжей Lalvin 71В сахар в мезге с 20 брикс упал уже до 11 брикс.

Вы правы, вчера в середине дня было 22 брикс, сейчас 11,6 брикс.

[Влад МО Луховицы]

Если отжимаете мезгу, когда ещё бродит, то после отжима желательно подкормить.

У меня баки с двойным дном, сетка через нее самотеком в бутыль. Пресс не использую.

[Андрей Раздолье]

Не знаю у кого как, у меня после снятия с мезги ни разу не было проблем с возобновлением брожения.

Вы на Fermentis S377 вино делали? Тут речь об этих ЧКД и речь не о прекращении брожения, а о задушке из-за недокорма дрожжей.

[petrovic10]

Андрей Раздолье, Андрей, как задушка выражалась и в какой момент она происходила у вас? В какой момент брожения? Общее понятие о задушке у меня есть.

[petrovic10]

За сутки брикс снизился с 11,6 до 4,6, подкормка будет только завтра к 12-00 максимум. 10 градусов в помещении не помеха уже работающим дрожжам, температура сусла 22 градуса, утром была 23 градуса. Не такие они уж и медленные дрожжи. Специалист по Fermentis по телефону сказал, что в таком случае надо внести 40 грамм на 10 литров и до конца сбродить сахар. Какие будут по этому мнения?

[Влад МО Луховицы]

а о задушке из-за недокорма дрожжей.

Возможно ещё задушку провоцирует сера, при большом рыхлом дрожжевом осадке.

Отправлено спустя 3 минуты 2 секунды:

надо внести 40 грамм на 10 литро

А не 4гр на 10л?

[petrovic10]

А не 4гр на 10л?

Ноль не дописал. Конечно 40гр на 100 л.

[Влад МО Луховицы]

По 377 и 325 2 раза внести

[Зарипов Радик]

Снял сегодня с мезги смесь сортов Ла Кресент, Фронтиниаки Гри, Блан. Держал на мезге 3 дня. Очень интересный аромат... Какие то конфеты, абрикос... А дальше не могу понять, какие то фрукты . Раскислил чуть водой до 3.0 рн. Ну и сахара чуток до 20 БРИКС добавил... Очень удивил цвет .. какой то розовый. Дрожжи D47