Сухое виноградное вино в домашних условиях

[tomski]

Кто когда делает первое снятие с осадка? У меня "голосование" закончилось, я тогда делаю первое снятие. Не рановато?)) Неделю после отжима отстояло, перчатки упали, по рефрактометру изменений нет. Реальный спирт 12,8, правда сахара многовато ещё-31г/л. По онлайн калькулятору брожения. До сухого ему ещё работать.

[Evgeny]

Неделю после отжима отстояло, перчатки упали, по рефрактометру изменений нет.

После начала брожения, что то измерять рефрактометром- нет смысла.

Added after 1 minute 23 seconds:

Кто когда делает первое снятие с осадка?

Как заметно осветлится, сформируется четкая линия осадка и снизится выделение газа

[Игорь 25]

Померял сахар в сусле-24brix

Реальный спирт 12,8, правда сахара многовато ещё-31г/л.

Было 24 брикс, стало 31г/л, (или 3%), это как перевести на русский, чем меряли остаточный сахар, или это значения взято из калькулятора, при остаточном сахаре по рефрактометру 9 брикс?

Обычно делаю первое снятие осадка, когда будет видно его оседание на дне ёмкости и обозначится граница разделения осадка с жидкой фракцией, то есть жду примерно неделю после падения перчатки.

[tomski]

стало 31г/л, (или 3%), это как перевести на русский

да, это цифра из калькулятора...

обозначится граница разделения осадка с жидкой фракцией

граница была обозначена, мути с осадка хватило. Думаю, теперь ему дозревать потихоньку судьба..

Отправлено спустя 3 минуты 51 секунду:

После начала брожения, что то измерять рефрактометром- нет смысла

При первом замесе сусла, без градуса, измеренные бриксы подставляем в калькулятор брожения, и с получением последующих данных анализируется состав сусла на содержание спирта и сахара. Приблизительно, конечно, но всё же. Главное-измерить сразу.

[Вера К.]

Да купите ареометр, и все понятно, выбродило досуха-0,997-0,999. Застыло на значении выше-остаточный сахар. Что же по-дедушкиному делаете, пиросульфит ни-ни, химия типа , всякие страшилки выдумываете. Технологии отработаны, в свободном доступе, берите и пользуйтесь.

[tomski]

по-дедушкиному делаете

c рефрактометром-вполне современно. Это ареометр-старинный способ)). Хотя, возможно, более точный)) Но- для измерения крепости вина или браги необходимо замерить начальную плотность сусла до добавления дрожжей и начала процесса брожения, затем конечную плотность после окончания процесса брожения и рассчитать количество алкоголя. Разницы то в способах-принципиально нет. А не принципиально-в рефрактометр нужно две-три капли, а с ареометром-пробирка, налей, вылей, промой.... Так что кому что удобней)))

[Зарипов Радик]

Готовлюсь уже делать вино... Ещё недельки две пусть повисит виноград, пока тепло...

[tomski]

После снятия с осадка не получается под горлышко залить бутли. Говорят, что медленное брожение должно проходить с минимальным количеством воздуха в ёмкостях. Как поступить в данной ситуации?

[petrovic10]

Поставил Шираз(Сира) в пятницу вечером и вот вчера увидел, что дрожжи Fermentis S377 надо кормить. Теперь задумался, как быть и чем их накормить? Работать дрожжи начали сегодня ночью. Есть возможность корректировать температуру в помещении от +5 до +15 или отпустить, и она будет зависеть от Т на улице, с утра было 23 С, снизил до 20С. Магазины все закрыты, да и есть сомнения, что там что-то будет. В Колбе тоже нет подкормки. Если и привезут мне подкормку, то только во вторник, и то не уверен.
Подскажите, пожалуйста, что можно предпринять в данном случае? Какие есть варианты?

[petrovic10]

Я три последних года красное на них делаю. В первый год поймал задушку, так как их правильно подкармливать нужно.

Андрей, опишите, пожалуйста, как правильно их кормить, если можно?